바삭한 부추전 부치는법, 황금비율 반죽 레시피
비 오는 날엔 역시 부침개가 최고죠. 아침부터 날씨가 꾸물거리는 게~ 오늘은 바삭하게 부쳐 먹은 부추전, 저만의 황금비율 레시피 소개할게요.
2인분 
30분 이내 
아무나 
재료
- 재료
-
-
약 150g
-
또는 감자 전분 1 큰 술
-
선택
-
선택
-
조리도구
조리순서
-
STEP 1/8부추를 한 줌씩 들고 펼쳐 노랗게나 시든 잎을 제거합니다. 흐르는 물에 부추를 흔들어가며 2~3번 씻어주세요. 훍이나 벌레가 붙어 있을 수 있으니 줄기 사이도 손으로 쓸어주는 느낌으로 세척해 주세요.남은 부추는 키친타월에 싸서 비닐봉지에 넣은후 뿌리 쪽을 아래로 세워 보관하면 더 오래 신선하게 유지돼요. (냉장고 채소칸에 보관하기)
-
STEP 2/8체에 밭쳐 물기를 최대한 턴 후, 키친타월로 가볍게 눌러 남은 물기를 제거해 주세요. 부침개용 부추는 3~4cm 정도의 한 입 크기로 자르면 먹기 좋고 반죽도 잘 섞여요. * 당근을 추가하면 식감 + 영양+ 색감을 모두 보완해 줘서 아주 좋아요. 많이 넣지 않고 약간만 포인트처럼 섞어주세요. (당근은 아주 얇게 채 썰어주세요)
-
STEP 3/8볼에 부침가루 7 큰 술+타피오카 가루 1 큰 술(또는 감자 전분 1 큰 술) + 액젓 1을 넣고 섞어주세요. (반죽을 미리 만들고 부추를 섞는 방법을 추천해요(부추 양 가늠이 안될 때)) 타피오카 가루는 열을 받으면 표면이 바삭하게 굳고, 속은 부드럽고 쫀쫀하게 익는 특성이 있어요. 부추전처럼 얇게 부치는 음식에 넣으면 튀기지 않았는데도 튀긴 듯한 바삭함이 살아나요.감자 전분은 쫀득함보단 담백한 바삭함을 주니 반죽이 너무 질척할 때 살짝 넣어 농도 조절을 해도 좋아요.
-
STEP 4/8젓가락이나 손으로 살살 섞어주세요. 너무 힘주어 섞으면 부추 숨이 죽으니 조심스럽게 섞어주세요.
-
STEP 5/8반죽이 부추에 얇게 코팅되듯 묻는 정도가 바삭한 부추전의 포인트!! 청양고추를 더하면 매콤한 감칠맛으로 입맛 돋우기에 딱 좋아요. (청양고추 1개 다져 넣기)
-
STEP 6/8팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불~ 중강 불로 예열해 주세요 반죽을 한 국자 떠서 팬에 얇게 펴 부쳐주세요. 1~2분 그대로 유지하고 이후 불을 중약 불로 줄여 주세요겉은 빠르게 잡아주고 속은 천천히 익히는 불 조절이 바삭한 부추전의 핵심!!
-
STEP 7/8뒤집어서 다른 면도 3~4분 정도 더 부쳐 주세요. 불은 중약불 유지! 겉이 노릇하고 가장자리가 살짝 바삭하게 익으면 완성
-
STEP 8/8노릇노릇 얇게 부쳐낸 바삭한 부추전 완성! 양념장 없이도 감칠맛이 살아 있어 그냥 먹어도 손이 가요. 겉은 바삭, 속은 쫀득한 식감에 은은한 부추 향까지 더해져 밥반찬, 간식, 술안주로 모두 합격!!
- 부추에 수분이 나오기 때문에 반죽이 두껍거나 뭉치면 속이 익는 동안 겉이 눅눅해지니 얇고 넓게 펼치면 열이 고르게 전달되어 수분이 빠르게 날아가 바삭함이 살아나요.
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,