딸기쨈 만들기 / 수제 딸기잼 만드는법 / 설탕비율 보관 유통기한
마트에서 파는 딸기잼보다 훨씬 맛있고 당도 조절도 가족들 입맛에 맞게 할 수 있기 때문에 작년에 이어서 올해도 딸기잼 만들기 했어요 딸기잼 설탕 비율은 딸기 1: 설탕+올리고당 0.7 로 잡아주었어요 시중의 딸기잼과 비슷한 단맛에, 큼직한 과육이 듬뿍 씹히는 홈메이드 잼 완성! 저당으로 드실 분들은 설탕양을 조금 더 줄이셔도 되는데요. 설탕과 올리고당이 단맛을 내는 역할 뿐만 아니라 천연 방부제 역할을 하게 돼요 그렇기 때문에 유통기한이 걱정되시거나 딸기잼을 넉넉히 두고 드실 거면 설탕 비율을 어느 정도 잡아주시는 게 좋아요 그럼 상큼하고 신선한 딸기쨈 만들어 볼까요?
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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세척용
조리도구
조리순서
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STEP 1/13
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STEP 2/13비타민 C 성분이 빠져나가지 않도록 가볍게 흐르는 물에 세척을 마쳐주었어요 채반에 밭쳐서 물기를 제거해 주고
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STEP 3/13과도로 꼭지를 제거한 후에 잼팟에 넣어주었어요. 조물조물 과육을 으깨줄 텐데요. 이렇게 딸기를 냄비에 바로 넣고 으깨주시면 설거지감이 줄어들어요 >
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STEP 4/13위생장갑을 끼고 딸기를 조물조물 으깨주세요 과육 크기도 기호에 맞게 조절하시면 되는데. 저는 덩어리가 어느정도 느껴질 정도로 으깨 주었어요 수제 딸기쨈은 과육이 큼직하게 씹혀야 제맛이거든요 >
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STEP 5/13으깬 딸기에 단맛을 내줄 설탕 400g, 올리고당 280g, 상큼한 레몬즙 2T 를 넣어줍니다 딸기: 설탕 딸기잼의 일반적 비율은 1:1로 알려져 있는데요. 1:0.7 비율도 충분히 달았어요 설탕량은 취향껏 줄여주셔도 좋아요
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STEP 6/13설탕이 녹도록 골고루 섞어주고요 중불로 불을 켜 줍니다.
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STEP 7/13보글보글 끓기 시작한 시점에서 10분간 중불로 끓여주세요 골고루 저어가며 끓이다 보면
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STEP 8/13거품이 크게 일면서 수분감이 생기게 돼요. 그러면 중강불로 수분 날리듯 끓여줍니다 저는 7분 정도 끓여주었어요 눌어붙지 않도록 저어가며 끓여주고.
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STEP 9/13사진처럼 물방울 모양의 거품이 생기고 걸쭉해지기 시작하면 약불로 줄여서 졸여줍니다 눌지 않게 저어주시는 것과 불조절이 포인트예요 :) 되직해질 때까지 뭉근하게 10~15분간 졸여주세요
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STEP 10/13떠오르는 거품은 숟가락으로 걷어내주셔도 좋아요
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STEP 11/13끓이는 시간은 대략 25분~40분 정도면 딸기잼 레시피 완성하실 수 있어요 단, 화력이나 재료의 양에 따라 차이가 있을 수 있어요 처음 양에서 절반 정도 줄었을 때 농도를 확인해 주시고요 주루룩 살짝 흐르는 농도에서 불을 끄고 마무리해 줍니다 (식는 과정에서 더 걸쭉하게 변하게 돼요)
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STEP 12/13딸기잼 보관할 유리병도 소독해 줍니다 냄비에 물을 넉넉히 담고 내열유리병을 처음부터 넣어 중탕시켜 주세요 처음부터 넣고 열탕소독해야 유리용기가 깨지지 않아요 물이 잔잔하게 끓어오를 때까지 삶아주고 물기를 완전히 말린 후에 사용해 주시면 되세요
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STEP 13/13열탕 소독한 유리병에 딸기잼을 담아주면 완성이에요 :) 통에 담아 완전히 식힌 후에 냉장보관해 주시면 되세요
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