사찰음식 정관스님 표고버섯 간장조청조림 레시피
사찰음식의 대가,
정관스님의 표고버섯 조청조림을 만들어보았어요. 말린 표고버섯을 간장과 들기름, 마지막에 조청을 넣어 만든 표고조림은 정관스님의 시그니처 요리죠. 유퀴즈에서도 소개해 주신 표고버섯조림. 평소 좋아하던 정관스님을 유퀴즈에서 뵙게 되니 어찌나 반가웠던지요. 화려하고 강한 양념 맛에 길들여진 속세의 음식과 달리 재료 본연의 맛을 느낄 수 있는 사찰음식의 매력, 정관스님의 표고버섯간장조림으로 표고버섯의 풍미를 느껴보세요.
3인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8불린 표고버섯 밑동을 잘라 손질하는데 이때 표고버섯 불린 물은 조릴 때 사용하니 버리지 않고 두세요.
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STEP 3/8동을 손질한 표고버섯을 손으로 물기를 짠 다음 적당한 냄비에 담아요.
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STEP 4/8표고버섯이 자작하게 잠길 정도로 표고 불린 물을 붓고
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STEP 5/8국간장 2 큰 술, 들기름 2 큰 술을 넣은 뒤 중불에서 20분간 바글바글 졸여요.중불졸이는 시간은 버섯의 양과 불 세기에 따라 달라지는데 버섯물이 거의 없다시피 졸아들 때까지 끓이면 됩니다.
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STEP 6/8아래 사진과 같이 물이 거의 졸아들 때까지 20분 정도 졸여요.
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STEP 7/8버섯물이 거의 졸아들고 난 뒤 마지막에 조청 4 큰 술을 넣어 센 불에서 휘릭휘릭 저으며 섞어줍니다.센불이 레시피의 포인트가 바로 조청이에요. 조청을 듬뿍 넣어주세요.
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STEP 8/8조청을 듬뿍 넣은 뒤 센 불에서 2 ~ 3분간 다글다글 졸이고 나면 이렇게 윤기가 좔좔 흐르는 표고버섯간장조림이 완성됩니다.
- 국간장과 들기름으로 슴슴하게 간을 한 뒤 마지막 포인트로 조청을 듬뿍 넣고 졸이는 것이 포인트. 올리고당이나 물엿대신 조청을 넣어야 그 맛이 살아요.
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