두릅 데치기,두릅 맛 살리는 특별한 비법 소스 저염저당
봄 향기 가득한 두릅 봄철 대표 보양 식재료인 두릅은 쌉쌀하면서 향긋한 맛으로 입맛을 돋워주는 나물
4인분 
20분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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또는 올리고당
조리도구
조리순서
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STEP 1/8
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STEP 2/8손질한 두 릅을 흐르는 물에 가볍게 헹궈만 주는 것보다 찬물에 5분 정도 담가두면 흙이나 이물질, 벌레 등을 더 깨끗하게 제거할 수 있어요특히 자연산 두릅일 경우에 추천!
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STEP 3/8밑동에 십자 칼집을 내주었어요. 이렇게 하면 데칠 때 열이 고르게 들어가서 질긴 밑동까지 부드럽게 익고, 삶는 시간이 짧아져 두릅 향과 식감이 더 잘 살아나요
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STEP 4/8데친 후엔 바로 찬물에 열기가 빠지게 헹궈야 색이 선명하게 살아 있고, 쓴맛도 줄일 수 있어요
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STEP 5/8젖은 두릅은 손으로 꼭 짜면 향이 날아가고 식감도 질겨질 수 있어요. 체에 밭쳐 자연스럽게 물기를 빼거나 키친타월 위에 펼쳐 톡톡 두드리듯 가볍게 눌러 수분을 제게 해주세요
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STEP 6/8손질부터 데치기까지 10분이면 끝나는 봄 제철 나물 이제 맛을 더 살려줄 비법 소스 만드는 방법 알려드릴게요
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STEP 7/8고추장 1.5 , 식초 0.5, 레몬즙 1, 설탕 1 작은 술(또는 올리고당), 간 깨를 넣고 잘 섞어 주세요 이때 물로 농도를 살짝 묽게 조절해요 (0.5~1큰술로 조절해주세요) 매번 초장에 찍어 드셨다면 이번엔 두릅 향 살리는 상큼한 간장 소스 어떠세요 레몬즙 2, 양조간장 1, 설탕 0.5 작은 술, 간 깨 약간 두릅 특유의 향과 식감은 해치지 않으면서 입맛을 확 끌어올려주는 간단 소스예요
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STEP 8/8초고추장에 찍어 먹는 게 익숙하지만, 두릅 고유의 향을 제대로 느끼려면 간장 소스와 함께 먹는 것도 추천해요 두릅의 쌉쌀한 맛을 살려주고 훨씬 깔끔한 맛을 느낄 수 있어요 레몬 초장으로 상큼함을 더하고, 간장 소스에서 깊은 맛을 느낄 수 있으니 두 가지 맛을 동시에 꼭 즐겨보세요
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