명이나물장아찌, 명이나물손질, 명이장아찌 담그기
해발 높은 추운 지역에서 자생하는 식물입니다. 울릉도와 강원도 일부 지역에 주로 재배하고 있어요. 고깃집에서 장아찌로 나오는 잎이 가는 명이는 대부분 수입 품종입니다. 국산명이는 잎이 둥글고 넓은 것이 특징입니다.
6인분 이상 
15분 이내 
아무나 
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재료
- 명이장아찌재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/13줄기와 잎사귀 사이에 흙이나 이물질이 있을 수 있어요. 흐르는 물에 깨끗이 씻어주세요. 채에 올려 물기를 빼주세요.
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STEP 2/13명이 잎의 키를 맞추고 줄기 부분을 잘라주세요. 음식을 정갈하게 내놓기 위해서는 장아찌 담을때 크기를 통일시켜주세요.잘라내 줄기는 버리지 마시고 장아찌에 넣으시거나 볶음요리에 활용해 보세요.
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STEP 3/13간장300cc 준비해 주세요.
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STEP 4/13설탕300cc 준비해 주세요.
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STEP 5/13식초300cc 준비해 주세요.
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STEP 6/13물300cc 준비해 주세요.
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STEP 7/13맛술 150cc 준비해 주세요. 간장, 설탕, 식초, 물, 맛술은 1 : 1 : 1 : 1: 0.5 비율로 준비해 주세요.
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STEP 8/13냄비에 계량한 재료 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 불은 중불에 놓고 8분간 끓어주세요. 맛술은 넣지 마세요.
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STEP 9/13팔팔 끓으면 불을 꺼주세요. 한 김 식힌후 맛술 150cc를 부어주세요. 맛술은 장아찌 보관 중에 상하는 것을 방지해 줍니다.
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STEP 10/13물기를 뺀 명이는 통에 담아 주세요.
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STEP 11/13완전히 식은 장을 명이에 부어주시면 됩니다.
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STEP 12/13명이가 떠오르면 누름판을 이용하거나 없으시면 볼록한 그릇을 올려준 후 뚜껑을 덮어 밀봉해 주세요.
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STEP 13/13실온에 4~5일 두시면 드실 수 있어요. 5일후에 보관은 냉장 보관해 주세요.장아찌 종류는 냄새 뱀이 없는 스테인리스 통을 사용하시면 좋아요.
- 명이나물은 입명이와 대명이로 팔아요. 잎명이는 잎사귀만 따서 판매하며 판매단가가 조금 높게 책정돼있어요. 대명이는 잎사귀와 줄기 대가 붙어있어요. 조금 저렴합니다. 줄기에도 영양이 풍부합니다. 줄기대는 잘라서 버리지 마시고 장아찌 담글 때 사용하고 볶음요리에도 사용해 보세요.
명이나물장아찌 맛보장 레시피
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