4인분
10분 이내
아무나
재료
- 재료
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개두릅
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- 초고추장
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조리도구
조리순서
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STEP 1/8엄나무순을 고를 때는 잎이 벌어지지 않고 줄기가 여린 것이 좋아요. 색이 밝으며 선명한 녹색을 띠고 잎이 마르지 않아 수분감이 있고 탄력감이 있는 것으로 고르시면 좋습니다. ^^
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STEP 2/8
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STEP 3/8엄나무순의 가시는 두릅처럼 억세지가 않아서 따로 제거할 필요가 없습니다.^^
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STEP 4/8
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STEP 5/8엄나무순의 줄기 부분부터 끓는 물에 넣어 준 뒤 잎을 마저 넣어주세요.
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STEP 6/8골고루 잘 데쳐지도록 뒤집어 가며 약 1~2분 동안 데쳐 줍니다. 저는 줄기가 여린 편이라 1분 정도 데쳐주었어요. 엄나무순의 크기나 질김 정도에 따라 데치는 시간을 조절해 주세요.
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STEP 7/8데친 엄나무순은 찬물에 2~3번 헹궈 주고 물기를 꽉 짜서 그릇에 담아주세요.
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STEP 8/8초고추장을 만들 그릇에 초고추장 재료를 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞어 주세요. 엄나무순과 초고추장을 함께 담아 차려냅니다.^^고추장 2T, 식초 2T, 설탕 2T, 다진 마늘 1T, 레몬즙 1t, 통깨 1t
- 엄나무 순을 오래 보관하고 싶을 때는 데쳐서 냉동 보관하시면 되고 냉장 보관을 하실 때에는 신문지나 키친타월에 돌돌 말아 밀봉하여 보관하시면 됩니다.^^
엄나무순 맛보장 레시피
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