Name: 토피넛 휘낭시에 만들기 /홈베이킹 계란흰자요리 아몬드가루 디저트 홈카페 레시피
Total time: PT30H-1710M
Yield: 4 servings
Ingredients: 계란 3개 (흰자); 버터 98g; 설탕 45g; 꿀 7g (올리고당); 아몬드가루 56g; 중력분 21g; 베이킹파우더 2g; 토피넛파우더 20g

토피넛 휘낭시에 만들기 /홈베이킹 계란흰자요리 아몬드가루 디저트 홈카페 레시피

계란흰자로 할 수 있는 요리가 있을까? 계란노른자를 아이들이 유튜브에서 본 신라면 비빔국수를 해 먹는다고 사용을 했더니 계란흰자만 3알이 남았다. 계란흰자요리하면 딱 떠오르는 것이 "휘낭시에" 이다. 휘낭시에는 금괴 모양의 단단한 디저트로 프랑스 증권가에서 유래했다고 한다. 음식의 유래는 언제 들어도 흥미롭고 재미있다.

4인분

90분 이내

중급

평화밥상

[더보기] 푸드인플루언서 @평화밥상 입니다. 집밥과 홈베이킹. 제과 제빵기능사 보유. 평화로운 한 끼 함께해요.

조리순서

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STEP 1/17

가루류는 함께 계량을 하고 설탕에 꿀을 함께 계량하면 편하다.
STEP 2/17

버터를 냄비에 넣어 끓이는 동안 다른 재료를 계량을 하면 헤이즐넛 버터를 만드는 데 시간이 단축된다.
냄비
STEP 3/17

흰자를 가볍게 풀어주고
볼 , 거품기
STEP 4/17

설탕+꿀을 넣어준다. 백설탕이 모자라서 자일로스 설탕을 넣어주었다.
STEP 5/17

가루류는 반드시~~!! 체를 쳐서 넣어준다.
STEP 6/17

토피넛파우더라서 토피넛 견과류가 남아있다. 남은 것도 탈탈 털어서 넣어준다.
STEP 7/17

날가루가 보이지 않을 때까지만 섞어주면 끝~!!!
STEP 8/17

버터가 자글자글~!!! 맛있는 제과점 냄새가 난다.
STEP 9/17

버터가 원하는 색이 나왔다면 얼른 찬물에 냄비를 담가서 온도를 확~!!! 떨어뜨려서 더 이상 타지 않게 한다. 그리고 온도를 45~50도로 맞춘다.
조리용온도계
STEP 10/17

적정한 온도가 되었다면 흰자 반죽에 3 번 나눠서 천천히 섞어준다.
조리주걱
STEP 11/17

가라앉은 것까지 넣어도 안 넣어도 되는데 이번에는 넣어봤다.
STEP 12/17

반죽을 바로 팬닝하는 것보다는 냉장실에서 30분 이상 휴지를 시켜준다.
STEP 13/17

오븐을 예열하고 ( 220도 / 200도 ) 설거지를 하고 작은 버터 한 조각을 녹여서 휘낭시에 틀에 발라주어야 한다.
휘낭시에틀 , 요리솔
STEP 14/17

냉장실에서 잠시 휴식을 취한 반죽은 팬닝을 위해 짤주머니안에 넣기 전에 가볍게 섞어준다.
STEP 15/17

전량을 짤주머니안에 담아주고 8개 분량에 맞게 팬닝을 한다.
짤주머니
STEP 16/17

처음에는 높은 열에서 8~10분 바짝 구워주워서 윗부분이 터지도록 한 후 나머지 10분은 180도로 낮춰서 속까지 익히도록 한다.
오븐
STEP 17/17

집에서 디저트를 만들 수 있다는 것~ 얼마나 즐거운지 모른다.