유채나물 된장무침 만들기 겨울초무침 봄나물 반찬
봄나물 덕분에 요즘 제철 밑반찬으로 냉장고 가득 채우면서 신선한 반찬 가득 섭취하고 있는데요. 제철 식품이야말로 신선함은 물론이거니와 저렴한 가격으로 식재료 구입하여 건강한 식단 완성할 수 있어 특히 요즘만 잠시 만날 수 있는 제철봄채소로 매일매일 푸른 식단 채우고 있습니다.
오늘은 깔끔한 밑반찬으로 제격인 유채나물 무쳐보았어요. 깔끔하게 간장양념으로 무쳐도 좋지만 된장 베이스로 무쳐주면 고소한 양념맛과 함께 향긋한 잎으로 향이 입안에 한가득 퍼진답니다.
추운 노지에서 자라 자체의 달큰 쌉싸름한 맛을 가지고 있는 봄철 나물들이 참 많아요. 이 유채나물 역시 달큼하면서 적당한 쌉쌀한 맛과 부드러운 식감이 일품이랍니다. 또한 은은한 고소함으로 인해 된장 베이스로 무쳤을 때 이 유채나물은 가장 맛있더라고요. 부드러운 식감으로 적당하게 데치는 시간부터 맛깔나게 무치는 과정까지 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료
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데칠용
조리도구
조리순서
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STEP 1/12
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STEP 2/12위와 같이 줄기 부분을 뚝 손으로 꺾어 제거해 주어 연한 잎으로 부드럽게 데쳐줍니다.
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STEP 3/12물에 잠기게 10분가량 잠시 두고 가볍게 흔들흔들 해주면서 흙이 없을 때까지 세네 차례 헹구어 주세요.
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STEP 4/12
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STEP 5/12다음 끓는 물에 모두 넣고 위아래 뒤집어 주면서 1분 정도 데쳐주도록 해요. 줄기가 두껍지 않고 잎이 연하기 때문에 1분 넘지 않도록 짧은 시간 가볍게 데쳐줍니다.
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STEP 6/12여열에 인해 무르지 않도록 데치자마자 찬물에 헹구어 잔열을 없애 헹구어 줍니다.
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STEP 7/12물기를 지긋이 짜주세요. 수분이 너무 없이 꽉 짜는 것이 아니라 살짝 물기가 있도록 적당하게 짜주어 양념이 잘 스며들면서 촉촉하게 버무려질 수 있도록 합니다.
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STEP 8/12엉켜있는 데친 나물을 두세 차례 듬성듬성 양념 전 미리 썰어 줍니다.
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STEP 9/12된장 1 큰 술 국간장 0.5 큰 술 매실청 1 큰 술 다진 마늘 0.5 큰 술 들기름 1 큰 술 깨 적당량 위 분량의 양념재료를 볼에 넣어 줍니다.
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STEP 10/12된장이 잘 풀리면서 서로 잘 섞이도록 해주고요. 고소한 들기름을 넣어주었지만 참기름으로 대체해 주셔도 좋아요. 또한 고소한 맛 더 가득하도록 들깨가루 한 큰 술 정도 추가해 주어도 좋습니다.
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STEP 11/12양념볼에 데친 나물과 썰어놓은 파와 고추를 모두 넣어줍니다.
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STEP 12/12고루 잘 섞이도록 버무려주면 고소하고 감칠맛 나게 완성입니다. 맛을 보고 부족한 간은 소금 소량으로 맞춰주시면 되어요. 이렇게 데쳐서 부드러운 무침으로 드셔도 좋지만 새콤달콤 겉절이로 생 그대로 무쳐 먹어도 좋고 고기 요리와 함께 쌈으로 즐겨도 참 맛있으니 한창 만나볼 수 있는 이때 다양한 레시피로 만들어 보세요. 다양한 레시피만큼이나 영양이 풍부한 푸른 잎 가득한 이 나물에는 엽산뿐 아니라 면역력 증진에 도움을 주는 베타카로틴까지 풍부하여 나른한 계절인 봄철 활력 넘치는 일상을 위한 건강 밑반찬으로 봄철 입맛과 건강을 동시에 잡아보세요!
유채나물무침 맛보장 레시피
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