풋마늘 김무침 반찬가게 정석 레시피
오늘은 1년에 딱 지금만 먹을 수 있는 귀한 식재료 풋마늘로 무침하는 방법을 알려드릴게요.
고춧가루 넣지 않아서 아이들도 먹을 수 있답니다.
4인분 
20분 이내 
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/16
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STEP 2/16껍질을 한겹 벗겨내 주세요. 그럼 흙이 많이 제거 돼 손질하기 편하답니다.
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STEP 3/16껍질을 벗겨내니 부드러운 풋마늘 속살이 나왔어요.
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STEP 4/16흐르는 물에 3~4차례 꼼꼼하게 세척해 주세요. 흙에서 자라는 채소라 잎 사이사이에 흙이 많아요.
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STEP 5/16쪽파처럼 작은 풋마늘은 그대로 사용하지만, 굵은 풋마늘은 이렇게 대를 반으로 잘라줍니다. 통으로 요리하면 안까지 잘 익지 않아서 마늘 특유의 아린 매운맛이 난답니다.
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STEP 6/16손질에 끝난 풋마늘은 5cm 길이로 잘라주세요.
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STEP 7/16물 2L를 끓인 후 끓기 시작하면 풋마늘 대만 먼저 10초간 데쳐줍니다. 흰 부분은 굵어서 질기니 먼저 데쳐주세요.
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STEP 8/1630초 후 줄기 부분 (푸른 부분)도 넣어 추가로 20초간 데쳐줍니다. 시간이 너무 짧으면 마늘의 아린맛이 나고, 너무 길면 식감이 좋지 않으니 시간을 잘 조절해 주세요.
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STEP 9/16데친 풋마늘은 바로 찬물에 넣어 온기를 제거합니다. 차가운 물로 3~4차례 헹구며 남아있는 불순물을 제거해 주세요.
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STEP 10/16풋마늘은 쉽게 으깨지는 재료가 아닙니다. 손으로 꾹 눌러서 물기를 제거해도 흐트러지지 않으니 아귀힘을 이용해 물기를 제거해 줍니다.
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STEP 11/16
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STEP 12/16갓 구운 김은 이렇게 손으로 잡아주면 쉽게 바스러집니다. 김가루가 날리는게 싫다면 비닐봉지 안에 넣고 김을 손질해도 좋아요.
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STEP 13/16이제 모든 재료 준비가 끝났습니다. 간을 해 볼게요~!
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STEP 14/16참치액젓 2큰술, 간장 2큰술, 국간장 1/2큰술, 참기름 4큰술을 넣어 버무려주세요. 김이 마른김이라서 참기름을 생각보다 많이 흡수하니 넉넉하게 넣어줍니다.
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STEP 15/16잘 버무려진 풋마늘 김무침에 깨 2큰술을 넣어 한번 더 무쳐줍니다. 혹시 조미김을 사용할 경우 모든 양념은 반으로 줄이면 됩니다.
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STEP 16/16딱 지금만 먹을 수 있는 귀한 식재료 풋마늘과 김을 활용해 풋마늘김무침을 만들어 보았습니다. 아삭아삭한 식감에 김 풍미가 더해져 훌륭한 밑반찬이랍니다. 제철맞은 건강한 식재료로 만든 음식 드시고 저속노화를 실천해 보세요.
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