맑은 냉이국 레시피 끓이는 법 /생콩 가루 냉이국/ 냉이 요리 손질법/ 좋은 냉이 구별법
어릴 때 친정어머니께서 많이 끓여주신 국입니다. 생콩 가루를 넣어 겨우내 부족한 단백질을 보충해 주셨지요. 깔끔하고 담백해서 김치랑도 잘 어울리는 건강식국입니다. 오늘은 냉이 생콩가루국을 맛있게 끓이는 법을 알려드릴게요. 생콩 가루를 넣은 국은 냉이뿐 아니라 다른 재료로도 응용이 가능하니 오늘 만드는 법을 알아두시면 두루두루 쓸 수 있는 유용한 방법이랍니다. 어렵지 않으니 따라 해보셔도 좋으실 거예요
아무나 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16냉이국에 들어갈 재료들입니다. 냉이와 무 대파가 들어가는 간단 재료들로 만드는 국이지요. 담백하게 만들어 먹는 건강식국입니다. 당뇨환자나 암 환자들에게 좋은 국이기도 해요냉이는 단백질과 비타민이 풍부한 알칼리성 식물로 특히 비타민A, B1,C가 풍부해 원기를 돋우고 피로회복과 춘곤증에 좋으며 칼슘, 칼륨, 인, 철 등 무기질 성분도 다양해 환자들에게 좋은 먹거리랍니다
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STEP 2/16냉이는 사진의 동그라미 안의 잔털과 떡잎을 제거해 주세요. 시골에서 냉이는 흙에서 바로 캐서 흙을 털어주어야 하지만 시중에 판매하는 냉이는 한번 세척 후 나오기 때문에 떡잎이나 이물질, 냉이 뿌리의 잔털을 제거해 주시면 된답니다. 뿌리에 잔털이 많으면 음식이 지저분해져서 제거하는 거랍니다.
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STEP 3/16손질된 냉이입니다. 깔끔하게 손질하는 게 중요해요. 냉이는 손질만 하면 다른 건 쉽답니다. 손질이 가장 시간이 많이 걸리지요
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STEP 4/16사진은 어떤 게 좋은 냉이인지 알려드리려 좋은 냉이를 따로 구별해두었습니다. 좋은 냉이는 국이나 나물로 먹으면 단맛이 좋고 부드러우며 냉이 향이 강하지요좋은 냉이 구볍법
-잎에검푸른 색과 보라색이나야합니다
-냉이 잎 길이가 짧아야 합니다
-냉이 뿌리가 잎보다 2배는 길어야 합니다
-잔뿌리가 없고 쭉 뻗어 통통해야 합니다
※잎이 푸르고 뿌리가 가늘고 잔털이 많은 것은 좋지 않은 냉이입니다. 냉이 향이 약하고 냉이의 단맛도 적습니다
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STEP 5/16손질된 냉이는 깨끗이 씻어주세요. 혹시 있을지 모를 흙이나 이물질을 제거하기 위함이지요.
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STEP 6/16씻은 냉이는 물기를 빼주세요. 사진에 보이시지요? 냉이 뿌리에 보라색이 있는 것. 좋은 냉이라는 표시입니다
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STEP 7/16손질된 냉이는 뜨거운 물에 데쳐주세요. 냉이는 생으로 음식을 만들면 냉이 특유의 독한 맛이 강해 음식 맛을 떨어뜨린답니다. 그래서 한번 데친 후 사용하는 것이 좋답니다.
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STEP 8/16냉이를 데칠 때 만드는 음식에 따라서 데치는 법이 다른데 오늘은 생콩 가루를 넣은 국을 끓일 거라 완전히 익힐 거랍니다. 냉이 뿌리를 손으로 눌렀을 때 약간 물러졌을 때 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜주시면 된답니다
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STEP 9/16무 : 100g 은 3.5mm 채칼로 썰어주시고
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STEP 10/16
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STEP 11/16대파 : 50g은 손톱 크기로 썰어 준비해 주세요
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STEP 12/16
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STEP 13/16버무려 주세요.
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STEP 14/16냄비에 -물 : 1500ml ,참치 액 : 1 작은 술 ,소금 : 1 작은 술, 코인 육수 : 4알 넣어 센 불에서 끓여주세요. 육수가 끓으면
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STEP 15/16생콩 가루에 버무린 재료들을 넣어 센 불에서 끓여주세요.이때 조심하실 것은 넣은 재료들은 저으면 안 된답니다. 넣은 채 그대로 두시면 알아서 끓는답니다. 젓게 되면 생콩 가루가 퍼져서 국물이 탁해져요. 그대로 두면 맑은 국물이 된답니다. 두부 만들 때 원리입니다. 소금이 콩 단백질을 응고시켜준답니다. 센 불에서 끓일 때 뚜껑을 덮지 말고 연채로 끓여주세요. 콩은 끓으면 넘치는 성질이 있답니다. 꼭 뚜껑을 열고 끓여주세요
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STEP 16/16냉이생콩가루국은 금방 끓이는 국이랍니다. 생콩 가루만 익으면 바로 불을 끄면 되지요. 그래서 냉이를 데칠 때 다 익혀야 해요. 무도 얇게 채를 썰어야 하고요. 또 냉이생콩가루국에는 마늘이 들어가지 않아요. 냉이 맛을 그대로 살려줄 방식으로 끓인답니다. 이렇게 끓이면 담백하면서 깔끔하고 향긋한 냉이 맛을 그대로 즐길 수 있고 무가 들어가서 시원한 맛까지 맛보실 수 있답니다
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