빙어튀김 만들기 열빙어 튀김 반죽 레시피
뼈째 먹어도 되는 고소하고 단백한 풍미가 일품인 열빙어로 고소한 튀김 만들어 보았습니다. 오징어튀김보다 단백하며 특별한 손질 없이도 머리부터 꼬리까지 모두 먹을 수 있는 비교적 간단한 생선으로 구이나 조림 그리고 튀김으로 맛있게 즐길 수 있어요. 냉동 상태로 편리한 보관이 가능하여 그때그때 해동해 조리해먹기 좋은데요. 흐르는 찬물에 해동해 주고 비린 맛을 제거하기 위해 소주나 청주에 30분 정도 담가 둔 뒤 조리하면 깔끔하게 드실 수 있어요. EPA와 DHA 등의 불포화지방산이 많이 함유되어 있어 동맥경화를 예방하는 데 도움이 되고 버릴 것이 없이 뼈까지 통째로 먹는지라 칼슘을 보다 많이 섭취할 수 있습니다. 그래서 성장기 아이들을 비롯한 성인의 골다공증 예방에 도움을 주는 흰 살 생선류랍니다. 세포 합성을 돕는 아연도 풍부하여 성장기 어린이들에게 특히 좋아 오늘 아이들 취향에 맞춰 튀겨낸 뒤 열심히 먹였습니다. 말씀드린 대로 통째로 먹어도 되기에 모두 튀겨내도 좋지만 다소 사이즈가 있기 때문에 머리를 잘라내고 내장도 어느 정도 제거하여 비린 맛을 잡아 깔끔하게 튀겨냈어요. 알이 꽉 차있는 열빙어이기 때문에 이 과정 없이 비린 맛을 날려 세척한 뒤 모두 튀겨내서 먹는 것을 추천합니다. 손질을 비롯하여 바삭하게 튀겨내는 방법까지 집에서 단백한 어패류 간식 및 술안주 메뉴로도 좋은 열빙어 튀김 만드는 법 차근차근 소개해 드립니다.
4인분 
60분 이내 
중급 
재료
- 재료
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또는 청주
조리도구
조리순서
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STEP 1/13냉동상태의 빙어를 자연해동한 뒤 손질 전 비린 맛을 제거하는 작업을 해줍니다. 흐르는 물에 가볍게 세척해 준 뒤 잠길 정도의 물을 담아 소주 또는 청주 3 큰 술 가량을 넣고 20분가량 두었다가 손질합니다.
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STEP 2/13열빙어는 몸통의 전체를 먹어도 좋은 뼈째 먹는 영양 생선이랍니다. 하지만 기호에 따라 손질을 해주셔도 좋아요. 이번에 깔끔한 튀김을 만들어 아이들과 모두 함께 먹기 위해 머리를 잘라내고 딸려 나오는 내장도 가볍게 제거해 주었어요. 알이 꽉 찬 경우가 많기에 알은 되도록 빠지지 않도록 해주는 것이 좋아요.
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STEP 3/13튀김으로 만들기 때문에 수분을 잘 제거해 주어야 튀길 때 기름이 튀지 않아요. 사진에 없지만 키친타월에 올려두고 꼼꼼하게 수분을 흡수시켜주도록 해요. 이렇게 세척 및 손질은 완료이고요. 맛있는 반죽을 만들어 줄게요.
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STEP 4/13튀김가루 반컵 분량과 함께 차가운 물도 반컵으로 1:1 비율로 반죽합니다. 차가운 상태의 반죽이어야 뜨거운 기름에 넣어 튀길 때 바삭하게 튀겨낼 수 있고요. 찬물 대신 탄산수를 사용해도 바삭한 튀김을 만드는 데 도움이 되어요. 반죽의 농도가 너무 되직할 경우엔 튀김옷이 좀 두껍게 발라지고 반대로 묽을 경우엔 튀김옷이 얇거나 잘 분리되어요. 적당한 농도는 가루와 물의 비율이 1:1.2 정도가 적당한데요. 아이들이 바삭하게 먹는 튀김옷도 좋아하여 저는 1:1 비율로 맞춰 살짝 두툼하게 튀겨주었습니다. 취향에 따라 반죽의 농도를 맞춰주세요.
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STEP 5/13가루를 너무 곱게 풀지 않아도 되기 때문에 가볍게 섞어주세요. 드문드문 작게 뭉친 부분이 있어도 튀김이기에 괜찮답니다. 오히려 너무 오래 반죽하면 글루텐 형성으로 바삭하게 만드는 데 어려울 수 있어요.
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STEP 6/131차 가루 덧입히는 작업을 합니다. 위생 봉지에 감자전분가루 2 큰 술 정도를 듬뿍 넣어주세요. 전분가루 대신 밀가루나 부침가루로 대체해 주셔도 좋아요.
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STEP 7/13손질하여 물기를 제거한 빙어를 모두 넣어주고요.
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STEP 8/13입구를 손으로 쥐고 세네 차례 흔들어 줍니다.
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STEP 9/13몇 차례만 흔들어도 이렇게 모두 고르게 가루가 입혀진 모습을 볼 수 있어요.
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STEP 10/13다음 반죽 물에 담가 반죽 옷을 입혀 튀겨주도록 할게요.
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STEP 11/13팬에 식용유 3컵 가량을 넣어줍니다. 완전히 잠기지 않아도 되기 때문에 아주 많은 양의 기름을 준비하지 않아도 괜찮아요. 대략 170도 정도의 온도로 오르면 적당한데요. 반죽을 한두 방울 떨어뜨려보아 주변에 기포가 모이며 바로 떠오르면 적당한 온도로 예열 완료입니다.
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STEP 12/13서로 달라붙지 않도록 하나둘 가득 넣어 바삭하게 튀겨줍니다. 꽉 채워 낸 모습은 튀기느라 손이 바빠 사진이 없네요. ^^; 작은 생선이기에 오랜 시간 튀길 필요는 없고요. 육안으로 보았을 때 노릇해질 정도면 꺼내주시면 되어요.
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STEP 13/131차로 튀겨낸 뒤 그냥 드셔도 물론 맛있고요. 보다 바삭한 식감으로 드시고자 할 땐 한 번 더 넣고 2차 튀김을 해주면 된답니다. 안과 밖 모두 고소한 튀김요리로 완성되었어요. 뼈째 먹는 생선튀김이었지만 뼈가 전혀 느껴지지 않을 만큼 부드럽고 단백해서 아이들도 전혀 모를 정도로 맛있게 먹었답니다. 평소 생선을 좋아하지 않는 저희 집 둘째도 이 열빙어 튀김은 정말 맛있게 먹었어요. 적당한 간으로 단백하게 즐기기 좋아 저흰 이 자체 그대로 먹었는데요. 간장 양념 간단하게 만들어 기호에 따라 찍어드셔도 좋습니다. 튀김이 번거롭다면 매콤한 양념으로 조림하여 먹어도 좋은 영양 가득한 빙어로 맛있는 생선요리 즐겨보시길 바랍니다.
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