반숙 계란장 완벽하게 만드는 법
하루에 삶은 계란 2개씩은 아침식사 대용으로 먹었습니다. 어머니와 함께 계란과 사과, 요거트 이렇게 먹은지가 10년이 넘었어요. 그런데 어머니께서 치매가 걸린 후로 삶은 계란을 드시지 않으려고 해요. 그래서 양념이 들어가면 어떨까 해서 만들어 드리고 있습니다.
4인분 
30분 이내 
아무나 
재료
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/6계란은 특란으로 9개를 준비를 했습니다. 10개 정도 하셔도 됩니다. 삶은 계란을 잘 벗겨지게 하려면 최소 반나절 정도 전에는 냉장고에서 꺼내어 냉기를 없애 줘야 합니다. 시간이 없다면 찬물에 넣고 30분정도 냉기를 제거해 줍니다. 그래야 막이 어느정도 잘 벗겨 집니다.특란 9~10개를 준비해 주세요.계란은 냉장고에서 꺼내어 반나절 정도 상온에서 냉기를 없애 주세요.
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STEP 2/6소금과 식초를 넣은 끓는 물에 국자에 한개씩 올려서 조심히 넣어 줍니다. 냉기가 없어진 계란이면 터지지 않지만 냉기에 남아 있으면 갈라지니까 주의 하세요. 넣고 나서 2분정도 조심히 한 방향으로 돌려 주세요. 그러면 노른자가 가운데로 위치해서 이쁜 반숙란이 만들어 집니다. 삶는 시간은 특란은 7분30초에서 8분 사이에 꺼내면 됩니다.소금 1스푼, 식초 1스푼강불에서 물을 끓이다가 계란 넣고 중강불로 조절해 주세요.계란을 넣고 한 방향으로 2분정도 굴려 주세요.
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STEP 3/6반숙양념장에 들어갈 재료를 잘게 다져주세요. 매운맛을 좋아 하시는 분들은 청양고추를 한개 정도 사용해 주세요.양파 1/2개, 풋고추 2개, 홍고추 1개매운맛은 청양고추로 만들어 주세요.
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STEP 4/6시간에 맞게 삶아진 계란을 빨리 꺼내어 찬물에 넣고 빨리 식혀 줍니다. 저는 얼음을 넣고 식혔습니다.얼음 필요
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STEP 5/6생수에 진간장과 설탕 맛술 그리고 재료를 넣고 양념장을 만들어 줍니다.생수 500ml, 진간장 150ml, 맛술 1스푼, 설탕 2스푼, 통깨 적당량맛술로 감칠맛과 비린맛을 잡아주세요. 진간장은 맛보며 본인에게 맞게 가감해 주세요.
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STEP 6/6잘 삶아진 계란 껍질을 벗긴 후 양념장에 넣고 냉장고에서 하루 정도 재어 둔 후 드시면 됩니다.양념장, 삶은계란바로 먹으면 양념이 배지 않아서 싱겁습니다. 하루만 있다가 드시면 좋아요.
- 냉장고에서 바로 꺼낸 계란으로 삶지 마세요 터지거나 깨지게 됩니다. 그리고 막 분리가 잘 되지 않아서 계란 껍질 까는게 쉽지 않습니다. 최소 반나절이나 하루 정도 지나고 나서 삶아주시면 좋아요. 반숙란은 시간 엄수가 중요하기 때문에 꼭 체크해서 삶아 주세요. 대란, 특란, 왕란 등 삶는 시간이 상이 하니까 테스트를 해보시면 좋아요.
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