찹쌀고추장 담그기 고추장 보관 및 숙성시키기
시어머님이 주신 고추장도 다 먹어가고 김장 후 남은 고춧가루도 있고 해서 오랜만에 찹쌀고추장을 담기를 준비했어요.
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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360ml
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8L+추가 2L
조리도구
조리순서
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STEP 1/23
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STEP 2/23
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STEP 3/23
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STEP 4/23물 2L를 추가로 부은 다음 주물럭 주물럭 엿기름을 2차로 최대한 걸러주세요.
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STEP 5/23걸러낸 엿기름물은 총 8L입니다.
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STEP 6/23엿기름물에 찹쌀가루 1kg을 넣고 섞어준 다음
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STEP 7/23중불에 엿기름물이 따뜻한 상태가 되도록 만들어주세요. 이때 엿기름물이 끓지 않도록 주의해 주세요.
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STEP 8/23엿기름물이 따뜻해지면 뚜껑을 덮고 1시간 정도 삭혀줍니다.
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STEP 9/23삭히는 과정이 끝나면
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STEP 10/23강불로 끓이다가 중불로 줄인 다음 엿기름을 졸여주세요.
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STEP 11/23이때 떠오르는 거품은 걷어내주고 눌지 않도록 한 번씩 저어주세요.
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STEP 12/23끓이기 전 엿기름 물 8L에 찹쌀가루 1kg을 넣어 엿기름 물이 총 9L였는데 절반인 4.5L가 되도록 1시간 30분 정도 졸여주었어요.
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STEP 13/23엿기름물 졸이기가 끝나면 불을 끈 다음 조청 2.5kg을 넣고 풀어주세요.
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STEP 14/23이어서 소금 800g을 넣고 녹인 다음 식혀주세요. 이때 맵지 않은 고추장을 만들려면 소금을 녹인 다음 메주가루와 고춧가루를 넣어주고요. 매운 고추장을 원한다면 엿기름물이 식은 다음 메줏가루와 고춧가루를 넣어주고 더 매운 고추장은 고춧가루+청양고추가루를 섞어서 넣어주면 좋아요.
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STEP 15/23엿기름 물이 식은 다음 메줏가루가 잘 섞이도록 체로 쳐서 넣어주고요.
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STEP 16/23김장용 고춧가루를 믹서기에 곱게 간 다음 잘 섞이도록 체로 쳐주었어요.
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STEP 17/23이어서 메줏가루와 고춧가루가 잘 풀어지도록 저어주세요.
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STEP 18/23그리고 매실액 500ml를 넣어주고
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STEP 19/23곰팡이 피는 것을 막아줄 소주도 1병 넣어줍니다.
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STEP 20/23모든 재료가 잘 섞이도록 젓고 또 젓기를 반복해 주면
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STEP 21/23붉고 윤기 넘치는 맛깔난 찹쌀고추장 10L가 만들어져요. 주걱으로 고추장을 젓다가 손가락에 살짝 찍어 먹었더니 발효 전이라 메주 냄새가 나네요~ㅎ
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STEP 22/23완성된 고추장 발효를 위해 항아리에 옮겨주었어요.
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STEP 23/23고추장 항아리는 습기가 없고 통풍이 잘 되는 곳에서 3개월간 숙성이 끝난 후 냉장고로 옮겨준 다음 저온 숙성해주면 더 맛있어져요.
- 매운 고추장을 원한다면 엿기름물이 식은 다음 메줏가루와 고춧가루를 넣어주고 더 매운 고추장은 고춧가루+청양고추가루를 섞어서 넣어주면 좋아요.
고추장 맛보장 레시피
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