1 년을 두어도 변함없는 간장 무장아찌 만드는 법 /무우 장아찌 만들기 비율 요리
간장 무장아찌 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
-
-
3kg 정도
-
조리도구
조리순서
-
STEP 1/17무는 솔이나 수세미로 껍질째 깨끗이 씻은 다음 1.5cm 두께로 썰어 줍니다. 껍질째 장아찌를 담가야 오독오독하니 식감도 좋고 맛있답니다. 껍질이 거뭇거뭇하면 그 부분만 깎아서 준비합니다.
-
STEP 2/17무장아찌 담을 통을 준비합니다.
-
STEP 3/17바닥에 무를 깔고 설탕을 골고루 뿌려줍니다. 켜켜이 뿌려주는데 총 3 컵 들어갔어요.
-
STEP 4/17설탕량은 그리 중요하지 않지만 무에 비해 너무 적으면 절여지는 동안 상할 수가 있으니 1kg당 1 컵 정도로 해 주세요.
-
STEP 5/17설탕 뿌린 무 위에 다시 무를 올리고 설탕을 뿌려주고를 반복하고 맨 위에도 설탕을 뿌려 주세요.
-
STEP 6/17무에 설탕을 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 둡니다.
-
STEP 7/175 시간 정도 지나니 설탕이 어느 정도 녹고 수분이 많이 생겼어요. 바닥에 남은 설탕은 손으로 저어 완전히 녹여 주고 무는 아래위 위치를 바꿔 골고루 절여지도록 해 줍니다.
-
STEP 8/17다시 10시간 정도 지나니 무에서 수분이 빠져 무가 더 쪼글 해지고 물도 더 많이 생겼어요.
-
STEP 9/17물이 많이 생겨 무가 위로 떠서 무거운 접시로 눌러 골고루 절여지게 합니다.
-
STEP 10/173일 동안 설탕에 절이니 무에서 물이 더 많이 나오고 무도 꼬들꼬들하니 수분이 많이 빠졌어요.
-
STEP 11/17잘 절여진 무는 구부렸을 때 부러지지 않고 잘 휘어진답니다.
-
STEP 12/17무 절이고 난 물인데요. 요걸 약불에서 서서히 끓여 주면 정석은 아니지만 끈적한 무 조청이 되고 더 조려 굳히면 갱엿이 된답니다.
-
STEP 13/17잘 절여진 무는 따로 통에 담아 줍니다.
-
STEP 14/17설탕에 절인 무에 진간장 2.5 컵 매실청 2.5 컵을 부어주고 무거운 접시로 눌러 5일에서 일주일 정도 둡니다.
-
STEP 15/17간장과 매실청으로 절여 5일 두니 무는 부피가 더 줄었고 간장 물도 잘 들었어요. 이렇게 간장 물에 그대로 담가 둬도 되고 건져서 냉장고나 실온에 보관해도 된답니다. 저는 간장 물에서 건져 실온에 두었는데 1 년 동안 변질 없이 괜찮았답니다.이렇게 절인 간장 물은 다른 장아찌 만들 때 사용해도 되고 무침이나 요리에 사용해도 됩니다.
-
STEP 16/17왼쪽은 작년에 만들어 둔 무 장아찌인데 빛깔은 더 진하고 아직도 물러지지 않고 꼬들꼬들하니 맛있답니다. 오른쪽은 이번에 만든 건데 색깔 차이가 나지요.
-
STEP 17/17꼬들꼬들 오독오독 맛있는 무장아찌입니다.
- 완성된 무장아찌는 간장 물에 그대로 담가 둬도 되고 건져서 냉장고나 실온에 보관해도 된답니다.
5.00
리뷰별점
-
오기♥️리뷰별점맛있어요2025.01.15 21:46쉐프의 한마디안녕하세요. 반갑습니다. 맛있다니 제가 다 기분이 좋네요. 제 레시피 봐주셔서 감사드리고 고운 댓글로 흔적 남겨주셔서 감사해요. 늘 건강하시고 행복하세요~^^2025.01.16 14:17
무장아찌 맛보장 레시피
프리미엄 이용권을 구매하시면,
프리미엄 이용권을 구매하시면,
일반 회원은 스크랩이 3개까지 가능하며,
일반 회원은 3개의 폴더만 생성 가능하며,