생강 편강 만들기 생강 쉽게 까는 법
생강으로 편강 만들었어요
6인분 이상 
120분 이내 
초급 
재료
- 재료
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손질 후 610g
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400g
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조리도구
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18생강 껍질 쉽게 까는 법은 거친 양파 망에 하나씩 뗀 생강을 넣고 두 손으로 바락바락 치대 줍니다. 수분이 많은 햇생강은 껍질이 쉽게 잘 벗겨지는데요. 묵은 생강이나 마른 생강은 껍질이 잘 벗겨지지 않기 때문에 물에 살짝 담가 불렸다가 손질해 주면 쉽답니다.양파망이 없으면 굵은 채에 담아 박박 문질러줘도 껍질이 잘 벗겨진답니다.
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STEP 3/18양파 망에 넣어 문질러 씻어주니 껍질이 완전히 제거되진 않았지만 그런대로 깨끗해졌는데요. 홈 있는 부분은 껍질이 그대로 있어서 칼을 이용해서 깨끗이 다듬어 줍니다.
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STEP 4/18생강 손질이 다 되었어요. 껍질이 제거되고 흙도 씻으니 뽀얗고 깨끗하지요.
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STEP 5/18손질한 생강은 0.2cm 두께로 썰어줍니다. 저는 적당히 얇게 썬 걸 좋아하는데 두꺼운 걸 좋아하면 조금 더 도톰하게 썰어줘도 됩니다. 너무 얇게 썰면 조리면서 편강이 말려버리니 0.2cm 두께가 알맞은 것 같아요.
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STEP 6/18크기가 작고 끝 쪽에 있는 자투리 생강은 다른 요리에 쓸려고 빼뒀어요. 생강 보관 방법은 습기가 많은 곳에 두면 곰팡이가 피고 쉽게 상하기 때문에 손질해서 지퍼백에 담아 냉동 보관합니다.
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STEP 7/18
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STEP 8/18
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STEP 9/18삶은 생강물은 생강 맛이 강해 꿀을 태워 차로 마셔도 좋고 계피를 따로 끓여 합해서 수정과를 만들어도 좋답니다.
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STEP 10/1810 분씩 두 번 삶은 생강은 찬물에 헹궈 물기를 빼주고 조릴 웍에 담아 줍니다.
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STEP 11/18생강에 설탕 2 컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 둡니다.
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STEP 12/18설탕이 녹고 물이 많이 생겼네요
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STEP 13/18설탕이 다 녹으면 강불로 켜고 거품이 날 때까지 조려줍니다.
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STEP 14/18전체적으로 끓기 시작하면 중불로 줄이고 물기가 없어질 때까지 서서히 조립니다. 이때 너무 일찍 저어 주면 설탕이 뭉쳐져서 덩어리가 생기고 딱딱해지니 수분이 없어질 때까지 그냥 두는 게 좋답니다.
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STEP 15/18수분이 없어지고 가장자리가 굳으면서 결정이 생기면 그때부터 약불로 줄이고 섞어줘야 한답니다. 이게 될까? 할 정도로 의문이 생기는데 인내심을 가지고 계속 저어 주세요.
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STEP 16/18생강에 설탕이 묻고 바스락 소리가 날 때까지 계속 저어 주세요.
설탕은 생강에 묻을만큼만 묻고 남으니 설탕양은 크게 신경쓰지 않아도 되고 남은 설탕은 요리에 쓰면 됩니다
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STEP 17/18알싸하고 달콤한 생강 편강입니다.
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STEP 18/18쫀득하고 얇게 잘 만들어졌어요
- 생강은 오래 끓여도 물러지지않으니 걱정않고 삶아줘도 됩니다
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