생강 편강 만들기 생강 쉽게 까는 법

생강 편강 만들기 생강 쉽게 까는 법

생강으로 편강 만들었어요

6인분 이상

120분 이내

초급

동그랑

[더보기] 딸, 아들에게 알려주고 싶은 엄마 집밥을 좋은 분들과 공유하고자 합니다. 늘 건강하고 행복하세요~ https://m.blog.naver.com/kh2187782-

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재료계량법안내

생강
1kg

손질 후 610g
설탕
2컵

400g

조리도구

믹싱볼
양파망
과도
도마
조리용나이프
지퍼백
채반
웍
조리주걱

노하우

생강 손질법
생강 보관법
설탕 조리법

조리순서

전체보기

STEP 1/18

흙 묻은 생강은 물에 담가 흙을 불렸다가 씻어 주고 한 덩어리로 뭉친 것은 하나씩 떼줍니다.
믹싱볼
생강 손질법
STEP 2/18

생강 껍질 쉽게 까는 법은 거친 양파 망에 하나씩 뗀 생강을 넣고 두 손으로 바락바락 치대 줍니다. 수분이 많은 햇생강은 껍질이 쉽게 잘 벗겨지는데요. 묵은 생강이나 마른 생강은 껍질이 잘 벗겨지지 않기 때문에 물에 살짝 담가 불렸다가 손질해 주면 쉽답니다.
양파망
양파망이 없으면 굵은 채에 담아 박박 문질러줘도 껍질이 잘 벗겨진답니다.
STEP 3/18

양파 망에 넣어 문질러 씻어주니 껍질이 완전히 제거되진 않았지만 그런대로 깨끗해졌는데요. 홈 있는 부분은 껍질이 그대로 있어서 칼을 이용해서 깨끗이 다듬어 줍니다.
과도
STEP 4/18

생강 손질이 다 되었어요. 껍질이 제거되고 흙도 씻으니 뽀얗고 깨끗하지요.
STEP 5/18

손질한 생강은 0.2cm 두께로 썰어줍니다. 저는 적당히 얇게 썬 걸 좋아하는데 두꺼운 걸 좋아하면 조금 더 도톰하게 썰어줘도 됩니다. 너무 얇게 썰면 조리면서 편강이 말려버리니 0.2cm 두께가 알맞은 것 같아요.
도마 , 조리용나이프
STEP 6/18

크기가 작고 끝 쪽에 있는 자투리 생강은 다른 요리에 쓸려고 빼뒀어요. 생강 보관 방법은 습기가 많은 곳에 두면 곰팡이가 피고 쉽게 상하기 때문에 손질해서 지퍼백에 담아 냉동 보관합니다.
지퍼백
STEP 7/18

썬 생강은 물에 2,3 번 씻어 전분 기를 빼줍니다.
믹싱볼 , 채반
STEP 8/18

씻어 전분기 뺀 생강은 조릴 웍에 담아주고 생강이 잠길 정도의 물을 부어준 다음 10분 정도 삶아 매운맛을 빼 줍니다. 이렇게 삶는 과정을 두 번 해줍니다.
웍 , 채반
STEP 9/18

삶은 생강물은 생강 맛이 강해 꿀을 태워 차로 마셔도 좋고 계피를 따로 끓여 합해서 수정과를 만들어도 좋답니다.
STEP 10/18

10 분씩 두 번 삶은 생강은 찬물에 헹궈 물기를 빼주고 조릴 웍에 담아 줍니다.
웍
STEP 11/18

생강에 설탕 2 컵을 넣고 설탕이 녹을 때까지 둡니다.
STEP 12/18

설탕이 녹고 물이 많이 생겼네요
STEP 13/18

설탕이 다 녹으면 강불로 켜고 거품이 날 때까지 조려줍니다.
STEP 14/18

전체적으로 끓기 시작하면 중불로 줄이고 물기가 없어질 때까지 서서히 조립니다. 이때 너무 일찍 저어 주면 설탕이 뭉쳐져서 덩어리가 생기고 딱딱해지니 수분이 없어질 때까지 그냥 두는 게 좋답니다.
STEP 15/18

수분이 없어지고 가장자리가 굳으면서 결정이 생기면 그때부터 약불로 줄이고 섞어줘야 한답니다. 이게 될까? 할 정도로 의문이 생기는데 인내심을 가지고 계속 저어 주세요.
조리주걱
STEP 16/18

생강에 설탕이 묻고 바스락 소리가 날 때까지 계속 저어 주세요.
설탕은 생강에 묻을만큼만 묻고 남으니 설탕양은 크게 신경쓰지 않아도 되고 남은 설탕은 요리에 쓰면 됩니다
STEP 17/18

알싸하고 달콤한 생강 편강입니다.
STEP 18/18

쫀득하고 얇게 잘 만들어졌어요

: 생강은 오래 끓여도 물러지지않으니 걱정않고 삶아줘도 됩니다

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