무전 김대석 레시피

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재료

무
1/2개 구매
소금
약간 구매

무 절임용
브로콜리 다진 것
3큰술 구매
홍고추
1개 구매
튀김가루
4큰술 구매

부침용 반죽
물
1/2컵 구매
소금
2꼬집 구매
멸치액젓
1/4큰술 구매
감자전분
4큰술 구매

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도마
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숟가락
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접시
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노하우

무 손질법
무 보관법
소금 조리법
브로콜리 손질법
브로콜리 보관법
멸치액젓 조리법

조리순서

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STEP 1/20

무는 통썰기하는데, 0.4mm 두께로 썰어요.
도마 , 조리용나이프 , 접시
STEP 2/20

접시에 작은 종지를 엎어 놓고 무를 돌려가며 쌓은 후 고운 소금 을 뿌려서 10분간 절여요. 종지를 엎어두면 비스듬해서 물기 가 잘 빠져요. 소금의 삼투압 현상으로 무에서 수분이 빠져 나오죠.
STEP 3/20

브로콜리는 곱게 다져요. 데치지 않고 생으로 다진 것입니다.
볼
STEP 4/20

홍고추는 동글동글 썰어요. 어슷 썰어둔 게 있어서 사용했어요. 물에 홍고추를 담궈두면 고추씨가 잘 빠져요.
STEP 5/20

키친타올에 홍고추를 넣고 키친 타올을 접어주면 물기가 잘 빠져요. 물기를 제거하면 고명으로 사용할 때 밀착이 잘 됩니다.
키친타올
STEP 6/20

절인 무는 전자레인지에서 1분 30초간 돌려서 익혀요. 그냥 부쳐서 익히려면 시간이 오래 걸리죠.
내열용기 , 전자레인지
STEP 7/20

무가 살짝 익었어요.
STEP 8/20

반죽물을 만드는데, 튀김가루 4큰술 에 물 반 컵을 붓고, 소금 2꼬집, 멸치액젓 1/4큰술을 넣어 잘 섞어요. 무와 멸치액젓이 잘 어울려요.
볼 , 숟가락
STEP 9/20

반죽물 농도는 주르르 흐를 정도 입니다
STEP 10/20

무에 감자전분을 앞뒤로 묻혀요. 무가 쫀득해지는 마법이 일어나요. 밀가루나 부침가루를 묻히지 마세요.
STEP 11/20

전분가루 무친 무를 반죽물에 묻혀요.
STEP 12/20

팬을 달군 다음 식용유를 넉넉히 두르고 무를 부쳐요.
프라이팬
STEP 13/20

홍고추를 가운데 올려요.
STEP 14/20

옆으로 브로콜리 다진 것을 뿌려요.
STEP 15/20

색감이 너무 예쁘죠?
STEP 16/20

뒤집어요.
뒤집개
STEP 17/20

오~~ 정말 예뻐요.
STEP 18/20

김대석 셰프 무전 완성 입니다.
접시
STEP 19/20

달짝지근한 무전은 소화도 잘 되고 쫀득한 식감이 먹는 즐거움을 줍니다.
STEP 20/20

감자전분 묻히는 것이 치트키입니다. 강추 레시피로 엄지척입니다. 꼭 만들어 보세요.

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