플레인 티그레
한동안 까눌레를 만들었더니 흰자가 많이 생겼더랬어요. 그 흰자로 만들어 본 티그레에요. 티그레를 여러 버전으로 많이들 만드시던데 저는 가장 기본인 다진 초콜릿만 들어가는 플레인 티그레를 만들어 봤어요.저는 우유 가나슈로 만들었는데 초콜릿 비율이 높아서인지 초콜릿 특유의 쌉싸레한 맛이 있었어요. 생크림 가나슈와 우유 가나슈 레시피를 전부 적어둘테니까 자신에게 맞는 레시피로 만들어 보셔도 좋을 것 같아요. 플레인 초코 티그레~! 만들어 보아요~
4인분 
90분 이내 
아무나 
재료
- 기본 반죽 (사바랭틀 17개정도)
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코팅용
- 우유 가나슈
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- 생크림 가나슈
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조리도구
조리순서
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STEP 1/15
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STEP 2/15버터는 헤이즐넛 버터를 만들어 줍니다. 소스팬에 버터를 넣고 중약불에 서서히 녹이다 보면
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STEP 3/15버터가 다 녹는 시점에 기포 터지는 소리가 들릴꺼에요.
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STEP 4/15거기서 좀 더 끓이면 버터가 색깔이 진해지기 시작합니다. 색깔 봐가며 취향껏 버터 색을 내줍니다. 만들어진 헤이즐넛 버터는 45~55도 정도 되게 식혀주세요.
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STEP 5/15실온의 흰자에
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STEP 6/15소금, 슈가파우더, 아몬드 가루, 박력분, 베이킹 파우더를 체쳐 넣고 거품기로 섞어줍니다.
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STEP 7/15반죽에 헤이즐넛 버터를 넣고 거품기로 섞은 후
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STEP 8/15준비해둔 다진 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.
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STEP 9/15완성된 반죽은 냉장실에서 한시간 정도 휴지시킵니다.
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STEP 10/15
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STEP 11/15그런 후 휴지가 완료된 반죽을 짤주머니에 넣어 준비된 팬에 80% 정도 팬닝합니다. 팬닝 한 후 바닥에 가볍게 떨어뜨려 반죽을 정리해주세요.
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STEP 12/15스메그 기준 190도로 예열된 오븐에서 15분 내외로 구워줍니다.
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STEP 13/15다 구워진 티그레는 팬과 분리한 후 식힘망에서 식혀줍니다.
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STEP 14/15
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STEP 15/15식힌 티그레의 가운데를 짤주머니에 넣은 가나슈로 채워줍니다. 가나슈가 굳을 정도로 잠시 두었다가 시식합니다.
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