초코케이크 만들기 초콜릿 케이크 레시피 만드는 법 초콜릿케익 가나슈
올드패션님의 레시피입니다 조금 수정해서 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
재료
- 초코제누와즈
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대란
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노른자
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생략가능
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흰자
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- 럼 시럽
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- 초콜렛크림
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- 마스카포네크림(데코용)
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조리도구
조리순서
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STEP 1/19
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STEP 2/19
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STEP 3/19아까 녹여둔 버터+우유를 넣고 1분간 믹싱해주세요
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STEP 4/19분리한 3개분량의 흰자에 설탕 50g을 3번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요 마지막은 고속으로 휘핑해주다가 뿔이 생기고 끝이 살짝 휘는 머랭이 완성되면 1분 저속으로 기공정리를 해주세요
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STEP 5/19믹싱된 노른자에 머랭을 조금 넣고 휘퍼로 살살 덩어리만 없애는 정도로 섞어주세요
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STEP 6/19
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STEP 7/19남은 머랭 모두 넣고 빠르게 살살 섞어주세요 매끄럽게 섞이면 팬닝할게요 팬닝하고 탕! 아래로 내리쳐 기포를 제거해 주세요
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STEP 8/19
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STEP 9/19구워진 제누와즈는 탕 내리쳐 쇼크를 준 후 뒤집어서 5분간 식혀주세요
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STEP 10/195분 후 유산지를 제거하고 정방향으로 식혀주세요
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STEP 11/19생크림110g을 데워준 후 준비한 초콜릿 110g을 넣어 초콜릿에 열을 전달시켜 녹여주세요 남은 덩어리가 있다면 레인지 10초씩 돌리면서 확인해주세요
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STEP 12/19생크림 220g 을 50%정도로 휘핑해주세요
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STEP 13/19만들어둔 가나슈를 넣고 휘핑해주세요
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STEP 14/19가나슈가 들어간 생크림이기에 시간이 지나면 단단해진다고 해요 그렇기에 너무 단단하게 올리지 않아도 됩니다
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STEP 15/19충분히 식은 제누와즈는 밑면과 윗면을 제거 한 후 3장으로 슬라이스 해주세요
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STEP 16/19시트를 놓고 시럽을 발라 준 후 초콜렛크림을 발라 주세요
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STEP 17/19반복해주세요 시트 → 시럽 → 크림
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STEP 18/19옆면과 윗면에도 예쁘게 아이싱을 해주세요
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STEP 19/19데코도 해주었어요
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