초코케이크 만들기 초콜릿 케이크 레시피 만드는 법 초콜릿케익 가나슈
올드패션님의 레시피입니다
조금 수정해서 만들었어요
6인분 이상 
2시간 이상 
고급 
재료
- [초코제누와즈]
- 달걀 3개(대란) , 설탕(노른자) 30g , 소금 1g , 꿀 7g , 바닐라페이스트 2g (생략가능) , 설탕(흰자) 50g , 박력분 70g , 코코아 파우더 18g , 우유 30g , 버터 20g
- [럼 시럽]
- 물 45g , 설탕 30g , 골드럼 6-7g
- [초콜렛크림]
- 생크림 110g , 다크커버춰 70g , 밀크커버춰 40g , 생크림 220g
- [마스카포네크림(데코용)]
- 생크림 80g , 마스카포네 14g , 설탕 10g
조리순서
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STEP 1/19버터 20g과 우유 30g을 레인지에 데워서
40-50도로 준비해 주세요
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STEP 2/19분리한 노른자 3개
바닐라페이스트 2g
설탕 30g
소금 1g
꿀 7g
넣고 1분 이상 휘핑해주세요
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STEP 3/19아까 녹여둔 버터+우유를 넣고 1분간 믹싱해주세요
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STEP 4/19분리한 3개분량의 흰자에
설탕 50g을 3번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요
마지막은 고속으로 휘핑해주다가
뿔이 생기고 끝이 살짝 휘는 머랭이 완성되면
1분 저속으로 기공정리를 해주세요
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STEP 5/19믹싱된 노른자에 머랭을 조금 넣고
휘퍼로 살살 덩어리만 없애는 정도로 섞어주세요
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STEP 6/19체 친 가루류를 넣고 주걱으로 섞어주세요
최대한 머랭을 살리면서 빠르게 섞어주세요
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STEP 7/19남은 머랭 모두 넣고 빠르게 살살 섞어주세요
매끄럽게 섞이면 팬닝할게요
팬닝하고 탕! 아래로 내리쳐 기포를 제거해 주세요
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STEP 8/19예열된 오븐에
155-160도로 30분 구워주세요 (컨벡션 기준)
일반 오븐은 10도 올리라해서
170도에 30분 구웠어요
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STEP 9/19구워진 제누와즈는
탕 내리쳐 쇼크를 준 후 뒤집어서 5분간 식혀주세요
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STEP 10/195분 후
유산지를 제거하고 정방향으로 식혀주세요
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STEP 11/19생크림110g을 데워준 후
준비한 초콜릿 110g을 넣어 초콜릿에 열을 전달시켜 녹여주세요
남은 덩어리가 있다면 레인지 10초씩 돌리면서 확인해주세요
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STEP 12/19생크림 220g 을
50%정도로 휘핑해주세요
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STEP 13/19만들어둔 가나슈를 넣고 휘핑해주세요
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STEP 14/19가나슈가 들어간 생크림이기에
시간이 지나면 단단해진다고 해요
그렇기에 너무 단단하게 올리지 않아도 됩니다
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STEP 15/19충분히 식은 제누와즈는 밑면과 윗면을 제거 한 후
3장으로 슬라이스 해주세요
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STEP 16/19시트를 놓고 시럽을 발라 준 후 초콜렛크림을 발라 주세요
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STEP 17/19반복해주세요
시트 → 시럽 → 크림
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STEP 18/19옆면과 윗면에도 예쁘게 아이싱을 해주세요
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STEP 19/19데코도 해주었어요
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