혈당잡은 우엉 김치 레시피
맛있는 우엉은 항산화 성분, 식이섬유, 미네랄 등이 풍부한데요, 특히 혈당 잡는데 최고의 식재료랍니다.
오늘은 몸에 좋은 우엉을 매끼 쉽게 먹을 수 있도록 김치를 만들어 볼게요. 요즘 만들면 밑반찬으로 최고입니다.
4인분 
30분 이내 
초급 
재료
- 재료 / 4인분
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조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/18물 2L에 식초 1큰술을 넣어 식초물을 만듭니다. 이 식초물을 2차례 활용해 우엉 특유의 아린맛과 흙향을 제거할 예정이니 음식 중반부까지 버리지 말아 주세요
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STEP 2/18우엉 400g을 흐르는 물에 깨끗이 씻어줍니다. 우엉은 흙이 많은 뿌리채소라 꼼꼼하게 씻어야해요.필러를 이용해 우엉 껍질을 제거합니다. 껍질이 매우 얇아서 쉽게 제거할 수 있어요.
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STEP 3/18
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STEP 4/18자른 우엉은 미리 만들어놓은 식초물에 10분간 담가놓습니다. 그럼 시간이 지나도 뽀얀 색감이 유지되고 흙맛이 제거된답니다.
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STEP 5/18통으로 잘라놓은 우엉을 꺼내 0.2cm 두께로 채썰어 줍니다. 아삭한 식감을 좋아한다면 더 두껍게 잘라주세요.
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STEP 6/18채썬 우엉은 다시 식초물에 10분간 담가놓습니다. 10분이 지나서 확인해보면 공기중에 노출됐지만 뽀얀 색이 유지돼요.
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STEP 7/18이제 식초물을 사용할 일이 없으니 버려주세요. 그리고 우엉은 흐르는 물에 헹궈줍니다.
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STEP 8/18찜기에 물 2컵(400ml)를 넣고 끓여줍니다.물이 끓어오르면 채반에 우엉을 골고루 펼쳐줍니다. 최대한 겹치지 않아야 골고루 익어요.
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STEP 9/18뚜껑을 닫은 후 강불로 8분간 쪄줍니다. 너무 오래 익히면 식감이 물컹거려요. 단, 가정마다 화력의 차이가 있으니 시간은 참고용으로 활용해 주세요.
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STEP 10/18식초물에 담궜더니 우엉이 익어도 색감이 확실히 유지 됩니다. 우엉은 넓은 그릇에 옮겨 식혀줄게요. 우엉이 식는 동안 양념장을 만들어 볼까요?
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STEP 11/18대파는 1/3개를 채썰어 줍니다. 이때 대파의 흰 부분을 활용하는게 식감도 색감도 좋아요. 대파 대신 쪽파, 부추 등을 넣어도 어울려요.
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STEP 12/18예쁜 색감을 더해 줄 홍고추 반 개도 채썰어 줍니다. 홍고추가 없다면 당근을 넣어도 됩니다.
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STEP 13/18꽈리고추 3개도 채썰어 줍니다. 이때 고추씨를 빼면 김치가 더 깔끔해요. 홍고추와 꽈리고추는 필수가 아닙니다. 오이, 부추 등 냉장고에 있는 겉절이에 어울리는 채소를 넣어주면 돼요.
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STEP 14/18멸치앳젓 1큰술, 간장 1큰술, 간마늘 반 큰술, 매실액 반 큰술, 생강가루 1g, 고춧가루 2큰술을 넣어 양념장을 만듭니다. 이렇게 양념장을 만들면 아주 뻑뻑해요.뻑뻑한 양념장은 맛이 텁텁합니다. 양념장에 물 한 큰술만 넣어 섞어주세요. 이렇게 양념장까지 만들고 나니 우엉이 미지근하게 식었어요.
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STEP 15/18우엉에 손질한 채소와 양념장을 투하! 양념장을 재료에 골고루 무쳐줍니다.
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STEP 16/18이렇게 무치다보면 채소와 양념이 겉돌아요. 채즙이 많은 채소들이 아니라서 양념이 계속 스며들지 못하는데요, 이때 물을 더 넣으면 안돼요.초고추장 1큰술을 넣어 무쳐줍니다. 처음부터 초고추장을 넣으면 양념이 뭉치니 순서대로 양념을 해주세요.
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STEP 17/18마지막으로 깨 1큰술 넣은 후 손맛을 더해 무쳐주면 완성!
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STEP 18/18이 우엉김치는 이대로 먹는것 보다는 냉장고에 2~3시간 넣어놓으면 식감이 딱 좋아요! 혈당잡는 건강한 우엉 김치로 만들어 매끼 건강하게 드세요! 보다 이해하기 쉽고 자세한 레시피는 영상을 참고해 주세요.
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