무설탕샤인머스켓잼 포도잼 수제잼 과일잼
샤인머스켓으로 잼 만들었어요
6인분 이상 
60분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/12꼭지를 딴 샤인머스켓은 베이킹 소다와 식초 푼 물에 잠깐 담갔다가 두세 번 씻어 줍니다.
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STEP 2/12웍에 담아주고 뚜껑을 덮은 다음 불을 켜 주세요.
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STEP 3/12강불에서 중간중간 타지 않도록 잘 저어가며 삶아주다가 알맹이가 없어지고 과육이 부드러워지면 중불로 낮추고 끓여줍니다.
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STEP 4/12초록이던 포도가 노르스름하게 변하면서 익어 갑니다.
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STEP 5/12잼 만들 때에는 순식간에 넘쳐버릴 수가 있으니 옆에서 계속 지켜보면서 끓이고 뚜껑 사이에 주걱이나 숟가락을 껴 두면 넘치지 않는답니다.
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STEP 6/12과육이 부드럽게 다 익으면 핸드 블렌더나 감자 다지는 매셔로 포도를 으깨줍니다. 어느 분은 처음에 갈아서 끓이기도 하던데요. 저는 껍질을 거르고 만들 거라서 삶은 다음 으깼답니다.
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STEP 7/12포도가 다 으깨지면 조금 굵은 채반에 올려 줍니다.
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STEP 8/12주걱이나 볶는 도구로 으깨면서 과육을 내려주고 씨와 껍질은 분리해 줍니다. 샤인머스켓은 씨가 없는 포도인데 간혹 씨가 있는 것도 있네요.저는 껍질이 들어가면 질긴 식감이 있기 때문에 걸러주는데요. 껍질이 들어가는 것도 괜찮다 싶으면 굳이 거르지 않고 으깬 다음 쨈을 만들어도 된답니다.
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STEP 9/12요렇게 과육만 걸렀어요. 체가 굵어서 몽글몽글하니 덩어리가 있는데 이런 식감 괜찮네요.
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STEP 10/12다시 불을 켜고 중약불에서 조려줍니다. 이때는 바닥이 누를 수가 있으니 계속 저어가며 조립니다.
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STEP 11/12초록색이던 샤인머스켓이 짙은 갈색의 잼으로 완성되었어요.알맞은 잼 농도를 알아볼 때는 찬물에 잼을 조금 떨어뜨려 봤을 때 퍼지지 않고 유지되면 되는데요. 저는 양도 많지 않고 식으면 굳어지고, 또 빠른 시일 안에 먹을 거라서 흘러내리지 않을 정도로 했답니다.
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STEP 12/12달콤하니 맛있는 샤인머스켓 잼입니다. 초록의 예쁜 색의 잼을 기대했는데 조금 아쉽네요~^^
- 단맛이 많은 포도라서 설탕을 넣지 않아도 충분히 달콤하답니다
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