중화풍 양상추 새송이 볶음 만드는법
마트에서 양상추가 1+1 판매를 하고 있더라구요. 요즘 야채값 비싸고 특히나 상추 종류 비싼데 양상추는 쌈채소로 활용할 수도 있고 샐러드에도 잘 활용할 수 있어서 사왔는데 역시나 2통은 많은 양이네요. 양상추로 할 수 있는 요리가 뭐가 있을까 검색을 해봤더니 이연복 쉐프의 양상추 새송이 볶음이 있네요. 양상추를 살짝 볶아 놓으면 아삭하면서도 다른 재료랑 잘 어우러지니 맛있을 거 같아서 한번 만들어 봤어요. 중화 요리의 대가답게 중화풍으로 굴소스와 물녹말을 사용해서 하는 요리인데 특이하게 소스에 한번 양상추와 새송이를 데쳐 내고 건진 다음에 남은 소스를 끓여서 물녹말을 넣고 농도를 조절한 다음 데쳐 놓은 양상추와 새송이에 부어주더라구요. 소스에 양상추를 데칠 때 자칫 질겨질 수 있어서 푹 끓여서 부드럽게 하거나 살짝만 데쳐서 아삭함과 신선함을 살려주는 게 좋더라구요. 그리고 맛술을 많이 넣는데 맛술에 단맛이 있어서 설탕과 합쳐져서 단맛이 좀 세더라구요. 맛술을 줄이거나 맛술 대신 단맛이 없는 청주나 소주를 넣는 게 더 좋을 거 같아요. 굴소스 2스푼과 참치액과 간장을 넣어 짠맛도 좀 강하더라구요. 굴소스를 1스푼으로 줄였어요. 양상추의 아삭한 맛과 새송이의 쫄깃한 맛이 서로 다르면서 보완하는 듯한 맛이라 번갈아 가며 음미하는 재미가 있어요. 베이컨을 다져서 뿌려주니 훨씬 입맛이 당기는 맛이었어요.
2인분 
15분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 소스 양념
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또는 소주
- 물녹말
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조리도구
조리순서
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STEP 1/19
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STEP 2/19잎을 분리해서 적당하게 손으로 찢거나 칼로 대충 대충 잘라 주세요.
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STEP 3/19물에 식초 2-3스푼 탄 물에 5분 정도 담가 소독해 주세요.
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STEP 4/19양상추를 헹궈 체에 건져 물기를 빼주세요.
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STEP 5/19새송이 버섯은 길게 칼집을 세로로 얕게 내준 다음
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STEP 6/19회를 뜨듯이 옆으로 썰어 주더라구요.
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STEP 7/19약간 칼집 넣어 썰어 놓은 오징어 같은 느낌이 났어요. 어려우면 그냥 얇게 동그랗게 썰어도 무관해요.
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STEP 8/19
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STEP 9/19물과 녹말을 섞어 물녹말을 만들어 놓아요.
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STEP 10/19
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STEP 11/19끓고 있는 소스에 양상추를 데쳐 접시에 건져 놓아요.
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STEP 12/19새송이도 소스에 데쳐 접시에 건져 놓아요.
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STEP 13/19불을 줄여 소스에 물녹말을 넣고 잘 저어 농도를 조절해요.
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STEP 14/19약간 걸쭉한 상태가 되게 조절해요.
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STEP 15/19소스를 건져놓은 양상추와 새송이 버섯에 부어 주세요.
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STEP 16/19새로운 요리라서 어떤 맛일까 궁금했는데 약간 건강하고 심플한 맛이더라구요.
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STEP 17/19맛이 좀 밋밋해서 좀 더 풍미가 있도록 베이컨을 소스에 넣고 데쳐 냈어요.
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STEP 18/19베이컨을 다져주고색감을 위해 붉은 고추도 약간 다져 줬어요.
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STEP 19/19양상추 볶음 위에 고명으로 뿌려 줬어요.
- - 소스에 양상추와 새송이버섯을 데쳐 접시에 담아 놓아요.
- 끓은 소스에 물녹말을 넣어 농도를 조절해서 데친 야채 위에 부어요.
- 베이컨을 다져 고명으로 얹어 주니 더 맛있네요.
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