계란 노른자장
따뜻한 밥에 노른자장 참기름 김가루만 있으면 밥도둑이죠. 단백질이 응고되어 쫀득한 반숙 느낌의 노른자 장인데요. 가쓰오로 깊은 맛을 더해 감칠맛 나는 마약계란 장입니다.
4인분 
2시간 이상 
초급 
재료
- 재료
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- 양념
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자른
조리도구
조리순서
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STEP 1/9냄비에 가쓰오부시를 제외한 간장 재료 진간장, 맛술, 물, 설탕, 자른다시마를 넣고 중불에서 끓여 주세요.
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STEP 2/9간장이 끓어오르면 다시마는 건져 준 후 한소끔 더 끓여 주세요.
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STEP 3/9가쓰오부시 1/2컵을 준비합니다.
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STEP 4/9끓인 간장은 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 5분간 우려줍니다.
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STEP 5/9
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STEP 6/9면적이 넓은 용기에 노른자만 담아 주세요.
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STEP 7/9식힌 가쓰오 간장을 계란 노른자 위에 조심히 붓고 냉장고에서 6시간 숙성시켜 주세요.
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STEP 8/9쫀득한 식감을 원하시면 노른자를 뒤집어 1시간 정도 더 숙성시켜 주세요.
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STEP 9/9그릇에 담아 완성합니다.
- 신선한 계란을 준비합니다. 노른자 알끈이 단단하게 붙어 있다면 억지로 떼지 않은게 좋아요. 노른자가 터질 수 있답니다.
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