홍쌍리 명인 비법대로 매실장아찌 담그기
매실의 계절~ 몸에 좋은 매실 두고두고 먹고 싶다면 장아찌로 담궈서 드셔보세요!
6인분 이상 
2시간 이상 
중급 
재료
- 재료
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손질 후 과육 무게
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10
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STEP 2/10깨끗하게 씻은 매실은 겹치지 않게 넓은 채반에 담아 바람이 잘 통하는 곳에 두고 4~5시간 정도 말려 물기를 없애줍니다.넓은 채반물기가 있는 상태로 장아찌를 담그면 곰팡이가 생길 수 있으니 바짝 말려주세요~
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STEP 3/10꼬지나 이쑤시개 등 뾰족한 도구를 이용해 매실 꼭지를 제거해줍니다.꼬지 or 이쑤시개꼭지 중앙이 아닌 가장자리부분을 살짝 힘줘서 밀어주면 쉽게 제거할 수 있어요.
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STEP 4/10매실 크기에 따라 4~6조각으로 잘라주는데 칼집을 두 번 넣어 힘줘서 밀어주면 됩니다.과육 가운데 씨가 있는 매실은 복숭아 자를 때처럼 칼집을 넣어 잘라주면 조금 더 편합니다.
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STEP 5/10이런 모양으로 잘라주면 됩니다.
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STEP 6/10씨를 뺀 과육만 사용하는데 과육과 설탕 무게는 1:1 비율인데 설탕은 두 번에 나눠서 절반씩 넣어줍니다. 준비한 설탕 절반 양을 넣고 매실과 잘 섞어줍니다.설탕 750g설탕은 준비한 무게의 1/2은 1차 숙성 시 넣어주고 나머지 1/2은 2차 과정에서 넣어줍니다.
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STEP 7/1024시간 동안 숙성한 뒤 매실만 건져서 열탕 소독한 밀폐용기에 담아주고 바닥에 깔린 설탕은 사용하지 않습니다.
단, 국물만 떠서 1~2국자 정도 넣어줍니다.절인 매실, 국물 1~2국자열탕 소독한 밀폐용기 , 국자2차로 설탕을 넣어줄거라 밑에 깔린 설탕은 버려도 됩니다.
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STEP 8/10밀폐용기에 담은 매실 위에 굵은 소금을 먼저 뿌려주고 1차 숙성 때 넣고 남은 설탕 절반을 매실이 보이지 않게 잘 덮어줍니다.굵은 소금 0.5.T, 설탕 750g
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STEP 9/10매실 과육이 공기와 접촉하지 않도록 꼼꼼하게 설탕으로 덮어주면 됩니다.
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STEP 10/10밀폐용기에 담아 실온에서 하루 정도 두고 다음날 김치냉장고에 넣어 3개월 동안 숙성한 뒤 꺼내 먹으면 됩니다.
- 완성된 매실장아찌는 먹을 때마다 꺼내먹으면 되는데 매실을 덜어낼 때는 깨끗한 도구를 이용해서 꺼내줘야 먹는 동안 곰팡이가 생기지 않아요!
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