[후무스] 중동식 병아리콩 요리 훔무스(hummus)
후무스(hummus)는 병아리콩으로 만드는 중동 음식으로 스프레드 형태입니다. 중동에서는 한국의 김치처럼 식탁에서 빠지지 않는 음식이라고 하네요. 기본 레서피는 삶은 병아리콩을 마늘, 레몬즙, 소금, 올리브유, 타히니 등과 함께 블렌더에 곱게 갈아주면 됩니다. 이 조합이 맛이 없다면 말이 안되죠? 향신료를 취향껏 조절하는 재미도 있으니 꼬~옥 한번 만들어 보세요 :)
2인분 
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/16시판되는 통조림이 아닌 건조 병아리콩은 12시간 정도 충분히 불려주는게 좋아요. 보통 전날 저녁 충분한 양의 물에 담궈 불려두었다 다음날 쓰시면 됩니다. #병아리콩불리는시간 #병아리콩불리는법
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STEP 2/16병아리콩은 불리고 나면 크기가 2~3배 커집니다. 왼쪽이 불리기 전, 오른쪽이 불린 후 크기입니다 :)
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STEP 3/16불린 병아리콩은 푹 삶아주세요. 넉넉한 사이즈 냄비에 물을 충분히 넣고 소금을 약간 넣고 센불에 끓이다 보글보글 끓기 시작하면 중불에서 30분간 삶아주세요. 보통 30분이면 푹 물러지지만 더 익히셔도 됩니다. 저느 100g만 준비해서 소금은 1g만 넣었어요. #병아리콩삶는법 #병아리콩삶는시간
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STEP 4/16삶은 콩은 채반에서 잠시 식혀두고 삶은 물도 사용할 거라 버리시면 안되요.
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STEP 5/16
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STEP 6/16생강가루 ¼tsp을 넣어주세요.
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STEP 7/16강황가루 ¼tsp도 넣어주세요. 기호에 따라 더 넣으셔도 됩니다.
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STEP 8/16한번 갈아볼까요? 아직 퍽퍽해서 부드럽게 갈아지지는 않았네요. ※원래 후무스는 올리브오일과 레몬즙까지 넣어 갈아주지만 냉장 보관을 고려하면 올리브유는 추후 추가하는 게 좋더라구요. 올리브유를 냉장고에 넣으면 분리되어 굳어버립니다. 그래서 올리브유가 들어간 드레싱도 냉장 보관은 좋지 않습니다.
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STEP 9/16여기에 마늘 1tsp도 넣어줍니다. 사진엔 ¼tsp인데 병아리콩 100g이면 1tsp은 넣어주셔야 해요.
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STEP 10/16레몬즙은 레몬 반 개를 짜서 30ml 넣어주었어요.
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STEP 11/16원래 타히니소스가 들어가는데 없어서 대신 곱게 간 깨를 넣어주었어요. 타히니소스가 참깨를 베이스로 하는 거거든요. 한번 사용하려고 타히니를 사기는 뭐해서... ㅠㅠ 곱게 간 깨로 대신해줬습니다.
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STEP 12/16색이 아주 예~쁘게 완성되었네요 :) 농도는 블렌딩 과정에서 충분히 원하는 정도로 조절이 가능해요. 취향에 따라 레몬즙이나 콩 삶은 물을 가감하여 농도를 조절할 수 있습니다. 원하는 농도로 만들어졌다면 냉장 보관하고 맛있게 드시면 됩니다.
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STEP 13/16후무스를 접시에 올립니다.
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STEP 14/16삶은 콩도 몇 개 가니쉬로 올려주고, 올리브유를 취향껏 뿌려주세요. 파슬리나 딜 같은 허브를 더해줘도 좋습니다.
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STEP 15/16곁들일 빵도 준비해주는데 저는 토르티야가 있어 두 장 구워주었어요.
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STEP 16/16후무스는 몸에 좋은 식자재만 들어갔지만 과다 섭취는 권장하지 않아요. 바로 #후무스칼로리 때문인데요, 참깨에 올리브유까지... 기름기가 많은 만큼 칼로리가 높은 음식입니다.
- 믹서기에 갈면서 취향대로 농도나 허브 양을 조절할 수 있어서 더 입에 맞는, 맛있는 요리가 가능합니다 ^.~
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