가자미 구이 요리. 물가자미, 기름가자미, 가자미 손질 굽는법
가자미 구이 요리. 물가자미, 기름가자미, 가자미 손질 굽는법
초급 
조리순서
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STEP 1/13시장에서 머리와 내장을 손질해 왔습니다.
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STEP 2/13물가자미 비늘은 아주 작고 얇아 손질을 안 하고 한번 씻어 주면 된다고 하지만 칼로 한번 긁어 보면 비늘과 함께 까맣게 점액이 긁어져 나오는 게 있어요. 특히 배 쪽을 긁어주면 하얗게 깨끗해집니다.
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STEP 3/13등 쪽도 비늘을 긁어 줍니다. 비늘이 얇아서 그런지 살살 천천히 긁어 주면 튀고 그렇지는 않아요.
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STEP 4/13비늘을 긁어 내고 흐르는 물에 씻어 체에 건져 줍니다.그리고 가위를 사용해 지느러미를 잘라 정리해 줍니다
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STEP 5/13생선은 내장을 빼 내고 뼈에 붙은 핏덩이를 긁어 씻어주면 비린내가 나지 않습니다.
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STEP 6/13손질한 가자미 중에서 그래도 크기가 작은 두께가 얇은 가자미를 골라 구이를 했습니다. 손질한 가자미 등 쪽에 세로로 길게 칼집을 넣어 줍니다.
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STEP 7/13그리고 사선으로 두 번 칼집을 넣어 줍니다.
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STEP 8/13밧드 바닥에 고운 소금을 전체적으로 고르게 살짝 뿌려 줍니다.
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STEP 9/13그리고 칼집 넣어 손질한 가자미 배 쪽이 바닥에 닿게 겹치지 않게 밧드에 넣어주고 등 쪽에 소금을 살짝 뿌려 줍니다.
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STEP 10/13그리고 손질한 가자미를 소금 뿌린 가자미 위에 겹쳐 올려 줍니다.그리고 가자미 등 쪽에 소금을 살짝 뿌려 줍니다. 요렇게 소금을 뿌려 냉장고에 넣어 소금이 녹을 동안만 재워 줍니다.
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STEP 11/13소금이 녹아 재워진 가자미를 꺼내 줍니다.굽기전에 키친 타월에 올려 물기를 한번 닦아 줍니다.
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STEP 12/13달군 팬에 식용유를 넉넉하게 두르고 가자미 칼집 넣은 등 쪽 부터 구워 줍니다.처음 달군 기름에 가자미를 넣으면 기름 소리가 요란하게 자글자글합니다. 그러다 투명하게 하얀 배 살이 반 투명하게 변하고 기름 끓는 소리가 줄어 들면 가자미를 뒤집어 줄 때 입니다.
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STEP 13/13노릇하게 구워진 가자미를 뒤집어 준 후 식용유를 테두리 쪽으로 두르고 후라이팬을 기울여 기름을 고르게 둘려 배 쪽도 노릇하게 구워 줍니다
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