명이나물 장아찌 담그는 법 건강식 산마늘 장아찌 레시피 밑반 장아찌요리
해마다 이맘때면 잊지 않고 인제아범농원에서 명이나물(산마늘)과 눈개승마를 보내주셔서 아웃들과 나누어 먹기도 하고 맛있게 장아찌를 담아서 먹곤 하지요 명이나물은 장아찌를 담아서 삼겹살 구워 먹을 때 함께 먹으면 최고지요 그러나 삼겹살을 자주 굽지는 않기에 반찬으로 식탁에 항상 올릴 수 있는 가정식반찬 일 년을 두고 먹을 수 있는 밑반찬 우리 집 인기 반찬 중 한 가지 이지요 명이나물이라 불리기도 하지만 산마늘이라고 불리는 명이나물 장아찌 담는 법 명이나물장아찌만들기 입니다 눈개승마도 같이 보내주시기에 눈개승마 장아찌 담는 법으로 같이 만들고 있어요
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
재료
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- 장아찌소스 양념
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다시마 우린
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조리도구
조리순서
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STEP 1/19명이나물 (산마늘)은 항산화 물질이 함유되어 있어 체내에서 산화 활동을 억제하며 노화를 예방해 준다 콜레스테롤의 수ㅍ치를 낮춰주어 각종 혈관질환의 치료 및 예방하는 데 도움이 된다 각종 비타민과 무기질이 풍부하여 면역력을 높여주며 대표적인 효능으로 자양강장제 효과가 있다 비장과 신장의 기능을 강화시켜주고 섬유질이 풍부하여 장내 독소를 배출한다 눈개승마(삼 나물)은 뇌경색, 뇌질환, 심근경색 등 예방과 치료 효과가 있는 것으로 알려져 있다 해독, 지혈, 해열, 정력 등에 효능을 갖고 있다 몸이 허약하거나 피곤할 때 피로회복에 좋고 허를 보하고 통증을 없애는데 효과가 있다
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STEP 2/19명이나물과 눈개승마를 박스에 차곡차곡 담아서 보내주셔서 해마다 밑반찬 장아찌를 담기도 하고 여러 가지 요리에 이용하고 있어요
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STEP 3/19야리야리하고 연한 명이나물과 눈개승마인데요 눈개승마는 삼 나물이라 하여 세 가지 맛이 난다고 해서 삼 나물, 눈개승마라 불리지요 사포닌 성분이 함유되어 있고 항산화 성분인 베타카로틴이 풍부하고 노화 방지와 피부미용 암 예방에 좋다고 한다 인삼, 두릅, 고기의 세 가지 맛이 나는 삼나물 눈개승마 봄나물 입니다
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STEP 4/19싱크대에 명이와 눈개승마를 펼쳐놓고 베이킹소다 1컵을 골고루 뿌려준 다음 10~20분간 담가놓았어요
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STEP 5/19베이킹소다에 담가 놓았다가 물을 버리고 새로 받은 다음 식초 1/2컵을 넉넉히 부어 준 다음 5분쯤 담가놓았어요 재료가 뜨지 않도록 채반과 접시로 눌러 놓았어요
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STEP 6/19나물을 세척할 때 신경 써야 할 부분 줄기가 겹쳐있는 부분에 흙이나 티끌이 남아있을 수 있기에 흐르는 물에 줄기 쪽을 문질러가며 하나하나 깨끗하게 헹군 뒤 물기를 빼줍니다
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STEP 7/19물기 뺀 명이나물은 체반에 세워서 놓으면 물기가 조금 더 빨리 빠집니다 눈개승마도 채반에 올려 비스듬히 두고 물기를 빼줍니다
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STEP 8/19다시마를 물 2리터에 붓고 하루 종일 우려내어 다시마 육수를 만들었어요 예전에는 여러 가지 육수 재료를 넣고 끓여서 담았는데 다시마 우린 물로 담아서 감칠맛 나고 깔끔한 장아찌 맛을 볼 수 있어요
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STEP 9/19물이 빠지는 동안 간장 물 장아찌소스를 만들어 줍니다
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STEP 10/19건고추 말려 놓은 게 있어서 몇 개 넣어주었는데요 없을 땐 생략 가능합니다
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STEP 11/19식초와 매실청을 제외한 모든 소스 재료를 넣고 팔팔 끓인 다음 불을 끈 상태에서 매실청과 식초를 넣어줍니다
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STEP 12/19간장소스를 완전히 식혀줍니다
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STEP 13/19눈개승마 장아찌는 한번 데친 후 장아찌를 담아야 합니다
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STEP 14/19눈개승마를 김치통에 지그재그로 담고 명이나물도 지그재그로 담아줍니다 한쪽 방향으로 만 담으면 나물이 한쪽만 수북하게 올라오기에 양쪽으로 번갈아 담아줍니다
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STEP 15/19끓여놓은 간장소스를 완전히 식혀준 다음 재료에 부어줍니다
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STEP 16/19재료에 간장을 붓고 재료들이 뜨지 않게 무거운 접시 등을 올려줍니다 처음에는 간장이 적은듯해도 시간이 지나면 간장 밑으로 재료들이 푹 잠깁니다
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STEP 17/193일 지나서 간장소스만 따라내어 끓여서 완전히 식혀서 부어줍니다 처음 간장소스를 부어 놓으면 재료에서 수분이 빠지기 때문에 며칠 지난 다음 간장소스를 끓여 완전히 식혀서 부어주어야 오랫동안 보관해도 변하지 않고 드실 수 있어요 처음 간장소스를 부었을 때는 실온에 두었다가 간장소스를 다시 끓여붓고 바로 김치냉장고에 보관합니다
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STEP 18/19일주일 지나서 꺼내보니 아직 맛이 조금 덜 들긴 했지만 조금 더 숙성이 되면 삼겹살 한번 구워야 할 것 같아요
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STEP 19/19눈개승마는 데쳐서 초고추장 찍어 먹으면 두릅을 먹는 것 같은 식감과 맛이 나지요 명이나물과 눈개승마 장아찌도 조금 더 숙성이 되면 짜지 않고 맛있어서 밥 위에 올려 먹으면 일 년 밑반찬이 되지요
- 밥숟가락 계량/계량컵사용 사용
명이나물장아찌 맛보장 레시피
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