오늘은 편스토랑에서 이정현이 버섯 페스토를 만들더라고요 버섯으로 페스토 만들 생각을 했을까요 정말 신박하고 맛있을 것 같아요 냉장고에 여러 종류의 버섯이 있어 바로 따라 만들었어요 버섯의 졸깃한 식감과 영양성분도 풍부하고 천연 감칠맛으로 만들어 놓으면 양식 요리에 활용 가능하고 궁금해지는 맛입니다
달군 팬에 트러플오일을 2스푼 정도를 넣고 버섯을 넣어 숨이 죽을 때까지 살살 저어 주세요 숨이 죽었으면 버섯에 소금과 후춧가루까지 갈아서 넣고 수분이 날아갈 때까지 15분 정도 볶아줍니다 이정현 님 은 마늘을 볶다가 버섯을 넣으시고 월계수 잎까지 넣었는데 저는 마늘을 생으로 넣고 갈으면 마늘 풍미가 더 깊어서 생으로 넣었어요 그리고 월계수향이 강해 트러풀과 안 어울려서 월계수 잎을 생략하고 대신 트러풀 소스가 있어서 첨가해 만들었어요 버섯 오일 잣 치즈 베이스로 취향껏 만드셔도 될 것 같아요
STEP 6/8
볶아놓은 버섯이 한 김 식었으면 믹서기에 넣고 볶아놓은 버섯을 넣고 마늘도 5톨 정도 다지듯 썰어 넣고 잣과 트러플오일을 넣고 저는 여기에 트러플 소스도 50g 넣었어요 트러플오일의 양은 취향껏 가감해서 조절해도 됩니다
버섯 페스토가 완성되었어요 소독된 병에 꼭꼭 눌러 공기가 닷지 안도록 담아주세요 버섯 페스토로 크림이나 오일 파스타를 만들어도 좋고 방송에서처럼 피자나 빵에 발라서 먹어도 좋고 다양하게 활용 가능한 소스인 것 같아요
방송에서는 마늘을 볶다가 버섯을 볶으시더라고요 저는 레시피 대 안 하고 생마늘을 3~5톨 정도 생으로 넣고 잣도 두 배로 40g 넣고 트러 풀 소스까지 넣어 풍미가 훨씬 좋아졌어요 또한 트러풀과 월계수잎 향이 안 어울릴 것 같아서 월계수잎은 생략했어요 양식 요리에 활용해 보세요