참두릅데치기 두릅요리 건강식 봄나물종류 참두릅손질 가시제거
꽃샘추위가 오며 가며 봄이 오는 것을 막아보려 했지만 봄은 왔네요 쑥이며 냉이 등 많은 봄나물이 많이 나오고 있지만 그래도 뭐니 뭐니 해도 참두릅 두릅 숙회 두릅 요리만 한 게 없지요 봄나물의 황제라 불리는 두릅은 참두릅, 개두릅, 땅두릅이 있는데요 제가 키운 참두릅입니다 개두릅은 엄나무순을 개두릅이라 하고 하지요 두릅 중에 가장 귀한 두릅 참두릅 상순은 가장 먼저 나온 맨 꼭대기 있는 두릅으로 봄철 가장 먼저 먹을 수 있는 귀한 식재료지요 작년 이사 오기 전에 직접 키운 두릅 끝물 두릅으로 만들어 먹은 뒤 찍어놓은 사진입니다
4인분 
15분 이내 
아무나 
재료
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- 데칠때
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- 초장
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2배식초
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알룰로스
조리도구
동영상 레시피
조리순서
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STEP 1/10두릅나무에 달리는 새순으로 독특한 향이 나는 산나물입니다 목말채,모두채라고도 하는데요 독특한 향이 있어서 산나물로 먹으며 땅두릅과 나무두릅이 있다 땅두릅은 4~5월에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고 나무두릅은 나무에 달리는 새순을 말한다 자연산 나무두릅의 채취량이 적어 가지를 잘라다가 하우스 온상에 꽂아 재배하기도 한다 단백질이 많고 지방, 당질, 섬유질, 인, 칼슘, 철분, 비타민B1, B2,C와 사포닌 등이 들어있어 혈당을 내리고 혈중 지질을 낮추어 주므로 당뇨병, 신장병, 위장병에 좋다 살짝 데쳐서 초고추장에 무치거니 찍어 먹는다 데친 나물을 소고기와 함께 꿰어 두릅적을 만들거나 튀김, 샐러드, 김치, 무침으로 먹는다 오래 보관하기 위해 소금에 절이거나 얼리기도 한다
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STEP 2/10두릅나무가 키가 커서 두릅자를 때 정말 힘이 들지만 그래도 가장 먼저 딸 수 있는 상순을 자를 때의 기분은 말로 표현을 할 수가 없었지요 두릅이 통통하고 줄기가 너무 길지 않고 잎이 펴지지 않은 게 좋은 두릅입니다
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STEP 3/10두릅은 가시가 있어서 손질할 때 찔리지 않게 면장갑을 끼고 하시는 게 좋은데요 칼로 딱딱한 부분은 잘라내고 남은 껍질은 손으로 벗겨내면서 굵은가시는 칼등으로 살살 긁어줍니다 두릅 손질하는 방법은 영상으로 확인하시면 더 쉽게 손질을 하실 수 있어요
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STEP 4/10손질 끝난 두릅 줄기가 두꺼운 것은 2등분에서 4등분으로 칼집을 내줍니다 그리고 흐르는 물에 줄기를 붙잡고 살살 흔들어 씻어줍니다
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STEP 5/10물이 팔팔 끓으면 굵은소금을 넣고 줄기 부분부터 넣은 다음 10초 정도 지난 뒤에 잎을 밀어 넣어준 다음 끓어오르면 앞뒤를 뒤집어가며 1분 정도 데쳐줍니다 너무 오래 데치면 아삭한 맛이 없어 맛이 떨어질 수 있어요
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STEP 6/10데친 두릅은 흐르는 물에 헹구어 남은 잔열을 시켜주어 더 이상 무르지 않도록 찬물에 헹구어 체반에 받쳐 물기를 빼줍니다
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STEP 7/10밑동을 잡고 남은 물기를 꼭 짜주면 두릅데치기 두릅숙회 로 맛있게 드실 수 있어요
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STEP 8/10두릅에 초고추장 찍어 먹으면 가장 쉽고 맛있는 것 같아요 다른 요리가 필요 없어요 간단하지만 제대로 두릅 맛을 느낄 수 있는 두릅 숙회 생각만 해도 입안에 침이 고이네요
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STEP 9/10두릅 요리는 다양하지만 두릅 본연의 맛을 즐길 수 있는 두릅 요리입니다
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STEP 10/10이제 두릅철이 되었네요 두릅숙회뿐 아니라 두릅전 두릅장아찌등 두릅을 이용한 두릅요리 많이 만들어 드시고 건강하세요 맛있게 드세요~!~
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