딸기생크림케이크 만들기 제누와즈 만드는법 딸기케이크 자도르 레시피
겨울을 대표하는 디저트 중 가장 호불호 없이 인기 좋은 메뉴가 딸기생크림케이크 가 아닐까 해요 촉촉한 시트와 부드러운 생크림 새콤달콤한 딸기의 조합은 정말 환상이죠 공립법으로 촘촘하게 만든 제누와즈와 특별한 꿀팁이 더해진 생크림으로 훨씬 고급스럽고 맛있는 딸기생크림케이크 만들었어요 달지 않고 맛있는 자도르님 레시피로 만든 딸기케익 찬찬히 알려드릴게요
4인분 
2시간 이상 
고급 
재료
- 제누와즈(공립법)
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생략 가능
- 시럽
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생략가능
- 화이트 초콜릿 크림
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A
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B
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- 과일
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/50생크림(A)를 김이 날때 까지 데워 주세요 약 70도에요 화이트 커버춰 80g을 넣고 2~3분가량 기다려 완전히 녹여 주세요
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STEP 2/50주걱으로 천천히 저어 가나슈를 만들어 주세요
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STEP 3/50생크림(B)를 두 번에 걸쳐 나눠 넣고 섞어주세요
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STEP 4/50냉장고에서 최소 8시간 이상 숙성한 후 휘핑해주세요 최대 2~3일까지 가능하다고 해요8시간 이상 안정화하지 않으면 휘핑하다 분리될 수 있어요
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STEP 5/50우유 30g, 무염버터 20g 은 그릇에 함께 담아 준비하고
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STEP 6/50박력분 81g, 옥수수 전분 12g 가루류는 한군데 계량하여 준비해 주세요
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STEP 7/50계란은 115g, 노른자는 30g으로 준비해 주세요특란이 대략 55g으로 달걀 2개와 노른자 2알 정도 분량입니다
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STEP 8/50사용할 1호 높은 틀에 종이호일을 둘러주세요
밑작업이 모두 끝난 후 케이크 만들기를 시작합니다
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STEP 9/50노른자 30g와 계란 115g 은 거품기로 풀어주세요
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STEP 10/50설탕 75g과 꿀 15g을 넣고 가볍게 섞어준 후
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STEP 11/50뜨거운 물 위에서 중탕하여
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STEP 12/5037~42도까지 온도를 높여주세요
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STEP 13/50끓여둔 물에 우유와 버터를 담은 그릇을 넣고 녹도록 두세요
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STEP 14/50중탕한 계란물은 아이보리색을 띠고
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STEP 15/50반죽 자국이 3초 정도 유지될 때까지 고속으로 휘핑해 주세요
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STEP 16/50반죽이 완성되면 저속으로 부드러운 상태가 되도록 기포 정리를 해주세요
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STEP 17/50준비해둔 가루류를 체에 쳐서 넣어주고
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STEP 18/50거품이 꺼지지 않게 주걱으로 가루가 보이지 않을 만큼 섞어주세요
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STEP 19/5040~60도 사이로 따듯하게 해준 우유와 버터에
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STEP 20/50반죽을 소량 넣고 잘 섞어준 후 거품이 꺼지지 않도록 주걱 위로 부어주세요
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STEP 21/50빠르게 거품이 꺼지니 20회 이내로 섞어주며 잘 섞이면 바로 틀에 담아주세요
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STEP 22/50높은 곳에서 떨어뜨려 반죽을 팬닝해주세요
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STEP 23/50거품이 꺼져 색이 진해진 부분이 있으면 살살 퍼뜨려 주세요
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STEP 24/50틀을 아래로 내리쳐 불필요한 기포를 터뜨려주세요
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STEP 25/50예열된 오븐에 170도 30분 구워주세요오븐에 따라 온도나 시간은 조금씩 조절해 주세요
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STEP 26/50구워진 제누와즈는 꺼내자마자 틀 채로 아래로 떨어뜨려 수증기를 빼주세요
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STEP 27/50식힘망에 뒤집어서 식혀주세요
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STEP 28/50완전히 식힌 후 밀봉하여 하루 이상 실온에 두면 숙성되어 더 촉촉해져요
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STEP 29/50시트는 단단한 밑부분은 0.5cm 제거하고 1.5cm 두께로 세장 잘라주세요 각봉을 사용하시면 손쉽게 커팅 할 수 있어요
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STEP 30/50설탕 15g과 물 30g은 전자레인지나 가스불로 데워 설탕을 완전히 녹여 사용 전에 식혀서 사용해 주세요 한 김 식으면 키르슈를 넣어주세요
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STEP 31/50딸기는 세척하여 물기를 제거해 준 후
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STEP 32/50데코로 사용할 이쁜 딸기는 골라 높이를 맞춰 잘라주세요
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STEP 33/50남은 딸기를 0.8cm 두께로 썰어서
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STEP 34/50단면의 물기도 제거되도록 키친타월에 올려 준비해 주세요
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STEP 35/50아래에 얼음을 받치고 차가운 상태로 휘핑해주세요
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STEP 36/50처음에는 고속으로 휘핑하며
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STEP 37/50어느 정도 단단해지면 저속으로 휘핑해주세요
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STEP 38/50광택이 사라지지 않으며 단단하게 휘핑해주세요 뿔이 생길 때까지 올려주세요
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STEP 39/50인서트용 210g을 따로 덜어 먼저 사용해 주고 남은 생크림은 냉장고에 잠시 넣어주세요
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STEP 40/50돌림판의 중앙에 제누와즈가 오도록 맞춰 준 후 식혀둔 시럽의 1/3분량을 발라주세요
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STEP 41/50크림의 약 20%를 떠서 크림을 펴주세요
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STEP 42/50딸기를 빈틈없이 놓아주세요
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STEP 43/50크림 전체 양의 30%를 올려 덮어주고 마찬가지로 옆면을 정리해 주고 윗면도 안쪽으로 당겨 정리해 주세요
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STEP 44/50두 번째 시트를 놓고 다시 반복해 주세요 시럽 →생크림 →딸기 →생크림 순이에요
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STEP 45/50마지막 시트를 올리고 남은 시럽은 모두 사용해 주세요 남은 크림이 있다면 옆면에 발라주세요시럽은 촉촉함을 위해 발라주니 남김없이 모두 사용해 주세요
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STEP 46/50냉장고에 보관했던 아이싱용 크림은 휘핑하여 농도를 잡아주세요 샌딩용보다는 묽지만 날이 날렵하게 살아있도록 해주세요
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STEP 47/50생크림의 80%를 부어 옆면과 윗면을 아이싱 해주세요 남은 20%의 양으로는 윗면의 데코에 사용하면 된다셨는데 저는 90%가량 사용하여 데코는 과감히 생략했어요
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STEP 48/50윗면 먼저 골고루 펼쳐 준 후 스패츌러를 세워 옆면을 정리해 주고
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STEP 49/50위로 올라온 크림은 안쪽으로 당겨 정리해 주세요
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STEP 50/50데코에 사용할 딸기를 올려주면 완성입니다 생크림이 20% 남으셨다면 짤주머니에 넣어 테두리 부분을 파이핑으로 채우시면 됩니다
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