겉바속촉 멘치카츠 만들기

겉바속촉 멘치카츠 만들기

저는 애니메이션을 굉장히 좋아하는데, 그중에서도 요리에 관한 애니를 즐겨봐요. 오늘도 보고 있는데 거기서 다진 고기를 이용해서 튀겨 먹는 음식이 나왔어요. 때마침 다진 돼지고기도 있고 야채도 있으니 한번 만들어보자 싶어서 만든 멘치카츠 만들기입니다. 돈까스와 언뜻 비슷한 것 같지만, 정말 부드럽고 겉바속촉이 제대로라서 부담이 없고요. 어른들에겐 정말 맛있는 맥주안주, 아이들에겐 부드럽고 맛있는 밥반찬이 된답니다.

3인분

90분 이내

아무나

레몬콩

[더보기] 누구나 맛있고 쉽게 만드는 레몬콩 요리 유튜브-https://www.youtube.com/channel/UCqR0vjT8PZEDX-28OjG1PDQ?view_as=subs

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재료

재료 계량 안내

재료

고기반죽밑간

굴소스
2숟갈 구매
맛술
2숟갈 구매
다진마늘
1숟갈 구매
맛소금
1티스푼 구매
후추
2티스푼 구매

튀김옷

조리도구

도마
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조리용나이프
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키친타올
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볼
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도마
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조리용나이프
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요리스푼
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위생장갑
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쟁반
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볼
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프라이팬
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뒤집개
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완성접시
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노하우

양파 손질법
양파 보관법
양배추 손질법
양배추 조리법
양배추 보관법
맛술 조리법
맛소금 조리법
빵가루 조리법
달걀 조리법
달걀 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/28

먼저 야채를 다져줄건데요. 양파를 잘게 다져줍니다. 멘치카츠는 다진걸 뭉쳐서 만드는 거라서 야채 크기가 크면 잘 안뭉쳐져요. 그래서 잘게 다져주는게 좋습니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 2/28

양배추도 양파와 비슷한 크기로 잘게 다져주세요.
STEP 3/28

그리고 돼지고기 다짐육은 꼭 키친타올로 꾹꾹 눌러서 핏기를 제거합니다. 고기에 핏물이 남아 있으면 비린맛과 잡내를 올리는 주범이 되니까요. 꼭 꼼꼼히 제거하세요.
키친타올
STEP 4/28

핏기를 제거한 돼지고기 다짐육은 큰 볼에 담아주세요.
볼
STEP 5/28

그리고 다진 양배추를 넣습니다.
STEP 6/28

다진 양파도 넣어주세요.
STEP 7/28

그냥 먹어도 심심하지 않게 밑간을 해줄건데요. 먼저 맛소금을 1티스푼 넣어줍니다.
요리스푼
STEP 8/28

잡내를 잡아주고 풍미를 올려주는 후추는 2티스푼 넣어주세요.
STEP 9/28

감칠맛과 간을 맞춰줄 굴소스는 2숟갈 넣어주시고요.
STEP 10/28

고기 잡내와 비린맛을 잡아줄 맛술도 2숟갈 넣어줍니다.
STEP 11/28

마찬가지로 비린맛을 잡아줄 다진마늘도 1숟갈 넣어주세요.
STEP 12/28

밑간 재료를 다 넣었다면 그때부터 손에 살짝 힘을 줘서 골고루 치대면서 3분정도 섞어줍니다.
위생장갑
STEP 13/28

골고루 섞었다면 모양을 잡아줄건데요. 이때 절대 공모양으로는 만들지 마시고 손가락 반마디 정도 두께로 납작하게 만들어줍니다. 튀길때 속까지 완전히 익히려면 크기가 작은게 좋아요. 특히 중심부를 익히는게 어려워서 절대 공모양으로는 만들지 마세요.
쟁반
STEP 14/28

모양을 만들어주다보면 자연스럽게 중간이 조금 더 높아지는데요. 그래서 꼭 마지막에는 중간부분을 가볍게 눌러서 전체적인 높이를 맞춰줍니다. 돼지고기 다짐육 기준으로 9~10개정도 나오면 딱 알맞은 크기에요.
STEP 15/28

고기 모양을 만들었다면 이제 튀김옷을 입혀줘야하는데요. 먼저 튀김가루를 준비합니다.
STEP 16/28

그리고 달걀은 톡 깨주세요.
볼
STEP 17/28

깨준 달걀은 골고루 풀어줍니다. 고기반죽에 간이 되어 있어서 따로 소금은 안넣어도 됩니다.
STEP 18/28

마지마으로 빵가루도 준비합니다.
STEP 19/28

가장 먼저 고기반죽에 튀김가루옷을 입혀주세요.
STEP 20/28

그리고 달걀물을 묻혀줍니다.
STEP 21/28

마지막으로 빵가루를 입혀주는데, 빵가루는 두껍게 입혀질수록 바삭하고 고소해집니다. 빵가루까지 입히면 튀김옷 입히는 과정은 끝났어요.
STEP 22/28

본격적으로 튀겨볼까요. 팬에 식용유를 잘박하게 부어줍니다. 그리고 약불에서 천천히 1분 정도 달궈주세요.
프라이팬
약불
STEP 23/28

1분 후 튀김옷을 입힌 돼지고기반죽을 넣어줍니다.
약불
STEP 24/28

그리고 앞뒤로 뒤집어가면서 7분~10분간 튀겨줍니다. 멘치카츠는 돈까스와 달리 도톰하기 때문에 속까지 익히려면 너무 높지 않은 온도에서 천천히 익혀야 해요. 그래서 꼭 처음부터 끝까지 약불에서 조리합니다.
뒤집개
약불
STEP 25/28

튀겨진 멘치카츠는 키친타올에 올려 기름기를 빼주면서 3분정도 가만히 두세요. 이렇게 해주면 잔열에서도 계속 고기가 익거든요.
STEP 26/28

3분 후에 반으로 갈라보세요. 사진에서처럼 고기가 완전히 익어서 하얗게 되면 성공입니다. 만약 조금이라도 붉은기가 있다면 좀더 튀겨주세요. 돼지고기는 무조건 꼭 완전히 익혀서 드셔야합니다.
STEP 27/28

완성~!
완성접시
STEP 28/28

이걸 한꺼번에 다 먹을 순 없을때는 냉동실에 보관하면되는데요. 다같이 뭉쳐 넣으면 달라붙고 모양이 망가져요. 그래서 꼭 랩이나 봉지에 개별포장해서 냉동실에 얼려두고 드시고 싶으실때마다 튀겨드시면 됩니다.

: 꼭 납작한 모양으로 만들어주세요. 고기가 완전히 익을 수 있도록 약불에서 천천히 튀겨내세요. 다 튀겨낸 후에는 뜸을 들여주면 좋습니다. 케첩이나 마요네즈, 머스터드, 돈까스 소스등 취향에 맞는 소스를 곁들여 드세요.

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