Name: 풋마늘 고추장무침 풋마늘대 무침 풋마늘 무침 풋마늘 진미채 무침
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 풋마늘대 180g; 진미채 40g; 맛술 1큰술; 소금 1/2큰술; 식초 조금; 설탕 1/2큰술; 매실청 1/2큰술; 식초 1큰술; 고추장 2큰술; 통깨 1큰술; 참기름 1큰술

조리순서

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STEP 1/16

뿌리 쪽이 불그스름한 풋마늘입니다. 뿌리는 잘라 주세요.
STEP 2/16

자른 뿌리는 깨끗이 씻어 육수 끓일 때 넣으면 된답니다.
STEP 3/16

뿌리 자른 풋마늘은 지저분한 겉껍질을 까주고 누런 잎도 떼 줍니다.
STEP 4/16

손질한 풋마늘은 4, 5cm 길이로 잘라 줍니다. 풋마늘은 줄기 사이에 흙이 끼일 수 있기 때문에 자른 다음 씻어주면 속에 있는 흙까지 깨끗이 씻긴답니다.
도마 , 조리용나이프
STEP 5/16

자른 풋마늘 대는 물에 여러 번 씻어 주고 식초물에 10분 정도 담가 줍니다. 그럼 흙도 불려주고 살균도 돼서 깨끗하지요.
믹싱볼
STEP 6/16

손질해서 씻은 풋마늘은 두꺼운 줄기 부분과 부드러운 잎 부분으로 나눠주세요. 풋마늘 두께가 다르니 익는 속도도 차이가 나서 시간 차를 두고 데쳐 줄 거랍니다.
STEP 7/16

먼저 소금 1/2 큰 술을 넣고 물을 끓여줍니다.
냄비
STEP 8/16

물이 끓으면 두꺼운 뿌리 부분을 먼저 넣고 연한 잎 부분은 뒤이어서 넣어 한 번 뒤적여 데칩니다. 풋마늘을 오래 데치면 진이 나와 미끄덩거리기 때문에 넣자마자 바로 뒤적인 다음 불을 끄면 된답니다.
조리주걱
이때 풋마늘 상태에 따라 다르니 손으로 만져 보고 부드러워지면 되지요.
STEP 9/16

데친 풋마늘은 남은 열로 인해 더 익지 않도록 찬물로 헹궈 물기를 꼭 짜 줍니다.
STEP 10/16

두께가 두꺼운 뿌리 부분은 반으로 잘라줍니다.
STEP 11/16

손질한 진미채에 맛술 1 큰 술을 넣고 골고루 무쳐 5 분 정도 재워 부드럽게 해 줍니다.
볼
STEP 12/16

설탕 1/2 큰 술, 매실청 1/2 큰 술, 식초 1 큰 술, 고추장 2 큰 술, 통깨 1/2 큰 술, 참기름 1 큰 술을 넣고 섞어 양념장을 만들어 줍니다. 이때 신맛 단맛은 식성에 따라 가감합니다.
STEP 13/16

풋마늘과 진미채에 고춧가루 2 큰 술을 넣고 골고루 무쳐 줍니다.
위생장갑
미리 고춧가루로 무쳐주면 고춧가루 색도 예쁘게 배고 물기도 잡아 준답니다.
STEP 14/16

고춧가루 입힌 풋마늘과 진미채에 만들어 놓은 양념장을 넣고 골고루 무쳐 줍니다.
STEP 15/16

마지막으로 통깨 솔솔 뿌려 마무리합니다.
STEP 16/16

풋마늘 진미채 무침 완성입니다
접시볼