LA 갈비찜 레시피 la 갈비양념
LA 갈비찜 만들었어요
4인분 
90분 이내 
초급 
재료
- 재료
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- 양념(만든 양념장 반만 사용)
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조리도구
노하우
조리순서
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STEP 1/15설탕 2 큰 술을 넣고 갈비가 잠기도록 물을 부어 1시간 정도 담가 핏물을 빼 줍니다.설탕을 넣으면 삼투압 작용으로 핏물을 빠르게 제거한답니다. 중간에 물 2번 정도 갈아 주세요.
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STEP 2/15핏물 뺀 갈비는 뼈 자르면서 생긴 뼛가루를 깨끗이 씻어 주세요.
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STEP 3/15핏물 빼고 씻은 갈비는 삶기 전에 한 토막씩 잘라 줍니다.
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STEP 4/15갈비가 잠길 정도의 물을 끓여 손질한 갈비를 넣고 청주(또는 소주) 1/2 컵을 부어 5 분 정도 살짝 삶아 주세요.
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STEP 5/15삶은 갈비는 깨끗이 씻어주고 기름기 많은 부위를 가위로 잘라 정리해 줍니다.
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STEP 6/15물 1 컵, 진간장 1 컵 ,설탕 1/2 컵, 배 1/4 개, 양파 1/2 개, 마늘 2 큰 술, 생강청 1 작은 술, 후춧가루 1/4 작은 술을 넣고 핸드 블렌더나 믹서기로 갈아 LA 갈비 양념장을 만들어 줍니다. 이 양념장은 다 넣지 않고 2 컵만 사용할 거랍니다. 저는 양념장을 만들 때 좀 넉넉히 만들어 숙성시켰다가 불고기나 다른 요리에 쓴답니다.
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STEP 7/15
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STEP 8/15
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STEP 9/15당근도 작게 잘라 무처럼 둥글게 깎아 줍니다.
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STEP 10/15밤은 깎아서 12 개 준비합니다.
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STEP 11/15은행은 1 분 정도 삶아 껍질을 벗겨 주세요.
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STEP 12/15만들어 놓은 양념 1 컵에 물 1 컵을 넣고 무, 당근, 밤, 은행을 넣고 익혀 주세요. 이때 뜨는 거품은 걷어냅니다.갈비와 함께 넣어 익히면 쉽게 부서져서 저는 이렇게 따로 삶아 익힌 다음 갈비에 넣어 준답니다.
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STEP 13/15무 당근 밤이 다 익으면 대추를 넣고 살짝 끓입니다. 대추는 물을 먹으면 부풀어서 마지막에 넣어 줍니다.
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STEP 14/15갈비도 부드럽게 익고 무 당근도 익으면 서로 합해서 살짝만 조려 주세요.저는 국물이 자작한 갈비찜이 좋아서 국물을 너무 조리진 않는답니다. 식성에 따라 국물 조절하세요.
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STEP 15/15LA 갈비찜 완성입니다.
- 갈비 핏물 뺄 때는 설탕을 넣어주면 빨리 빠진답니다. 무 당근은 모서리를 둥글게 깎아주면 으깨지거나 부서지지 않아요. 무 당근 밤 은행은 양념장에 따로 익혀서 갈비에 합해줍니다.
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