매콤달콤새콤 고추장 감자 만두야끼
매콤달콤새콤 고추장 감자 만두야끼
60분 이내 
초급 
재료
- 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/18
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STEP 2/18기름은 끓일수록 열이 올라갑니다 174도~177도 예상해봅니다
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STEP 3/18만두 튀겨지는 중 한면이 노르스름 튀겨지면 방향을 돌려가며 튀겨줍니다 튀겨지면서 온도의 상황을 보아가며 불조절을 합니다. 기름의 양이 충분하다면 이러한 과정을 어느 정도 생략할 수 있습니다
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STEP 4/18
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STEP 5/18기름은 감자를 튀겨내고 버리도록 할게요~ 감자도 동일한 방법으로 튀김 감자는 전분 없이 그냥 튀겨줄게요!
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STEP 6/18색감만 조금 더 내주도록 할게요
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STEP 7/18감자도 채에 내려 기름을 빼어 주고
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STEP 8/18
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STEP 9/18골고루 볶아 주어 요정도 색감과 풍미가 오르면 양파를 넣어 줍니다
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STEP 10/18아, 기름에 어울려진 야채들의 모습이 참 아름답습니다. 중약불 1분20초 정도 볶아준 후 양배추를 넣어 줍니다
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STEP 11/18요 정도 느낌이 나오면
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STEP 12/18볶아주는 과정에 양념장을 준비해볼게요~ 고추장(노브랜드) 2스푼 반 정도, 올리고당 적량,식초 적량 (농도와 새콤함 조절)
1차적으로 양념장을 조금씩 코팅 1분 20초 볶아준 후
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STEP 13/18튀겨진 감자 추가. 양념장 추가- 다시 1분 30초 어울려 볶아 줍니다
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STEP 14/18마지막 만두입니다 끝이 보이는군요 ! 불의 온도를 최대로 올려줍니다
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STEP 15/18다시 양념장 마지막 양념장을 나누어 섞는 이유는 양념장이 덩어리 질 수도 있고 간 조절 맞춤과 색감의 정도를 맞출 수 있습니다 어떠한 요리를 준비하는가에 따라서 양념장의 배합 과정은 달라질 수 있습니다
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STEP 16/18마지막 강한 불에서 1분30초 빠르게 열감을 처리합니다 만두의 겉 표면의 바삭함을 살리기 위함은 너무 오랜 시간 열감을 가하면 만두는 촉촉해지도 크리스피함이 조금은 약할 수 있습니다
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STEP 17/18불을 끄고 마지막 통깨 골고루 한번 섞어준 후
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STEP 18/18플레이팅
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