Name: 가나슈를 가득 넣어 더 맛있는 베이비슈 초코 홈런볼 만들기
Total time: 2 h
Yield: 5 servings
Ingredients: 버터 50g; 달걀 100g; 차가운 물 63g; 박력분 50g; 소금 1g; 설탕 1g; 다크초콜릿 200g; 생크림 200g

조리순서

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STEP 1/12

실온 상태의 달걀을 사용해야 반죽 시 분리가 일어나지 않으므로 실온달걀을 사용해 주세요.
볼
재료 준비가 끝나면 오븐을 190도로 예열한 후박력분을 체를 쳐 준비해 줍니다.
STEP 2/12

스테인리스 냄비나 볼에 버터, 물, 설탕, 소금을 한번에 넣어줍니다.
믹싱볼
STEP 3/12

버터와 재료들을 중약불에서 완전히 녹여주고 끓어오르면 불에서 내려준 뒤 체를 친 박력분을 넣고 빠르게 섞어줍니다.
채반
박력분을 넣어줄 때는 꼭! 불에서 내려서 넣은 뒤 섞어주세요.
STEP 4/12

박력분이 잘 섞이고 나면 냄비나 볼을 다시 약불에 올려줍니다.
STEP 5/12

약불에 올리고 나면 주걱을 이용해 앞뒤로빠르게 움직여 2분 정도 호화 작업을 해줍니다. 사진에서 보이는 것처럼 바닥에 하얀 막이 보일 때까지 충분히 섞어주세요.
실리콘주걱
호화가 잘 안되면 슈가 예쁜 모양으로 부풀지 않기 때문에 충분히 섞어주세요.
STEP 6/12

반죽이 잘 섞이고 나면 다른 그릇에 옮겨 한 김 식혀준 뒤 미리 풀어놓은 달걀물을3~4번에 나누어 조금씩 넣고 잘 섞어줍니다.
주걱에 삼각형 모양으로 반죽이 남아있으면 완성된 거예요.
STEP 7/12

반죽을 짤주머니에 넣어준 뒤 오븐팬에 테2~3cm 크기로 간격을 두고 짜주고 흥건해 질만큼 물을 충분히 뿌려준 뒤 190도의 오븐에서 20~25분 정도 구워줍니다.
종이호일 , 오븐팬 , 짤주머니 , 오븐
구워지는 중간에 오븐 열면 슈가 부풀지 않기 때문에 문을 열면 안되고
다 구워지고나면 바로 꺼내지 않고 문을 닫은 상태로 오븐 안에서 5~10분 정도 그대로 뒀다가 꺼내줍니다.
STEP 8/12

다크초콜릿을 따듯한 물에 중탕해 완전히 녹여줍니다.
STEP 9/12

생크림은 냄비에 넣어 준 뒤 가장자리에 기포가 올라올 때까지만 따듯하게 데워줍니다.
냄비
STEP 10/12

중탕한 초콜릿에 데운 생크림을 3번 정도 나누어 넣고 잘 섞은 뒤 냉장고나 냉동실에 넣어 적당한 농도로 굳여줍니다.
너무 굳으면 넣을 때 어려우니 적당한 농도로 굳여주세요.
STEP 11/12

다 구워진 베이비슈는 식힘망에 올려 완전히 식혀줍니다.
식힘망
STEP 12/12

슈 뒷면에 젓가락을 이용해 구멍을 뚫어준 뒤 적당하게 굳은 가나슈를 조금씩 넣어 듬뿍 채워 완성해 줍니다.
젓가락