폴리시 넣은 올리브 치즈 포카치아 만들기, 맛있는 포카치아 레시피
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재료
- 포카치아 재료
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- 폴리쉬 재료
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조리도구
조리순서
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STEP 1/14
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STEP 2/14반죽기에 조정순 25g과 올리브+치즈를 제외한 모든 재료를 넣고 저속(1단)으로 반죽하다가 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 본격적으로 반죽한다. 글루텐이 80% 이상 잡혔을 때 (저는 7분 정도 반죽했어요) 조정수를 5회 이상 나눠 넣으며 물이 모두 반죽에 흡수될 때까지 반죽한다. 올리브유를 조금씩 흘려 넣으면서 고속(2단)으로 반죽한 뒤 오일이 모두 반죽에 흡수되면 1분 정도 더 반죽하고 반죽을 마무리한다.
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STEP 3/14올리브와 치즈를 넣고 저속(1단)으로 골고루 섞일 때까지만 반죽한다.
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STEP 4/14발효 통에 옮겨서 30분 1차 발효한다.
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STEP 5/14사방으로 한 번씩 접어준다. (1차 폴딩)1
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STEP 6/142
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STEP 7/143
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STEP 8/144. 30분 휴지한 뒤 또 한 번 사방으로 한 번씩 접어준다.(2차 폴딩)
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STEP 9/1430분 뒤 팬닝할 팬에 옮겨준다.
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STEP 10/14팬 크기에 맞게 펼쳐준 뒤 15분 휴지한다. (완전 팬에 차지 않아도 돼요. 몇 번 더 반복할 거예요)
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STEP 11/14다시 팬 크기에 맞게 좀 더 펼쳐준 뒤 15분 휴지한다.
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STEP 12/14마지막으로 팬 크기에 맞게 펼쳐준 뒤 30분간 마지막 발효한다.
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STEP 13/14올리브오일을 윗 면에 조금 뿌려준 뒤 손가락으로 듬성듬성 꾹 꾹 눌러준다.
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STEP 14/14
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