Name: 간장을 끓이지 않고 무장아찌 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 무 5개; 설탕 500g; 양조간장 5컵; 매실청 3컵; 식초 1컵; 소주 1/2컵; 고추씨 2스푼

간장을 끓이지 않고 무장아찌 만드는법

간장에 절인 무장아찌를 만들어 놓으면 반찬 없을때 꺼내서 무쳐 먹어도 좋고 김밥 만들때 단무지대신 넣으면 건강한 맛이 나서 좋아요. 냉장 보관하면 1-2년이 지나도 맛이 변하지 않아서 오래 두고 먹을 수 있다는 게 가장 큰 장점인 거 같아요. 간장을 끓이지 않고 담아서 번거롭지 않고 쉽게 담을 수 있다는 것도 큰 장점이죠. 꼬들꼬들 오득오득한 식감이 너무 좋아서 고추가루 참기름 기본 양념만 넣고 무쳐도 맛있어요.

6인분 이상

2시간 이상

초급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

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노하우

무 손질법
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설탕 조리법
양조간장 조리법
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조리순서

전체보기

STEP 1/8

무우를 다듬어 씻어서 체에 건져 물기가 마르게 놔두세요.
도마 , 조리용나이프
STEP 2/8

무우를 큼직하게 썰어주세요. 이 상태에서 무우를 채반에 널어 꾸덕꾸덕 말려 수분을 날려주면 더 좋아요.
채반
STEP 3/8

용기에 무우 넣고 설탕 잘 펴서 발라주고 켜켜이 담으면서 설탕 펴서 발라주세요
밀폐용기
STEP 4/8

누름돌로 눌러 주고 뚜껑덮어 이틀정도 실온에 놔두세요. 가끔 위아래 뒤집어 주세요. 무우에서 수분이 빠져 나와 물이 흥건해져요. 이틀 정도 있으면 무우가 잠길만큼 수분이 나오고 무우가 좀 쪼글거리는 느낌이 나요.
누름돌
STEP 5/8

빠져나온 설탕 + 무 물은 따로 냄비에 따라 끓여 무청을 만들어 냉장보관하고 요리에 쓰면 좋아요.
냄비
STEP 6/8

무우만 남은 통에 간장 매실 식초 소주 고추씨 넣어주고 잘 섞어주고 누름돌로 눌러 놓아요.
STEP 7/8

아무래도 소스를 끓이지 않다보니 안잠긴 부분은 상할 수 있어요. 소스를 무 잠길만큼 넣고 누름돌 잘 눌러주면 ok!
STEP 8/8

시원한 베란다나 서늘한 곳에 2주정도 놔뒀다가 무만 건져 지퍼백에 넣고 냉장보관하면 1-2년 끄떡 없어요.^^