Name: 박고지 조림 박오가리 조림 박요리 박나물 박조림 박고지 박오가리 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 박고지 10g; 다시마 우린 물 100ml; 진간장 2큰술; 흑설탕 2큰술; 올리고당 2큰술; 참기름 1큰술; 통깨 1/2큰술

조리순서

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STEP 1/16

박은 칼로 껍질을 벗겨주고 씨를 파내고 푸석한 속살도 파냅니다
박은 껍질이 미끄러워서 감자 필러로는 껍질 벗기기 힘들고 칼로 조심해서 삐지 듯해서 껍질을 벗겨 줍니다.
STEP 2/16

껍질 벗기고 속도 파낸 박을 감자 필러로 얇게 썰어 줍니다.
STEP 3/16

요렇게 금방 자릅니다.
STEP 4/16

끝에 남은 작은 조각은 칼을 이용해서 얇게 썰어 줍니다.
STEP 5/16

얇게 썬 박은 건조기에 말려 줍니다. 수시로 확인해 보고 위, 아래 바꿔주고 가운데 자리와 가장 자리로 이동시켜가며 말려 줍니다.
처음에는 제일 높은 온도인 70도로 해서 말려주다가 서서히 수분이 빠지고 마르면 탈 수가 있으니 55도로 낮춰 바싹 말려줍니다.
STEP 6/16

요렇게 하루만에 다 말랐어요. 수분 없이 바싹 말렸더니 양이 1/5 정도로 줄어 들었어요.
STEP 7/16

건조한 박 10g입니다. 다시 불리면 양이 늘어나지요
STEP 8/16

말린 박고지는 물에 담가 불립니다. 저는 잠자기 전에 담가놨다가 다음 날 아침에 볶았는데요. 대략 7 시간 정도 불렸어요.
박고지는 오래 불려도 흐물거리지 않아서 더 오래 불려도 된답니다.
STEP 9/16

물이 끓으면 불려둔 박고지를 넣고 2,3 분 정도 삶아 줍니다
STEP 10/16

삶아 2,3 번 헹군 뒤 물기를 꼭 짜 줍니다
STEP 11/16

박고지 조림에 넣을 물은 다시마를 넣어 다시마 우린 물을 만들어 놓습니다.
STEP 12/16

박고지 볶을 웍에 다시마 우린 물 100ml, 진간장 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술을 넣고 조림장을 만들어 줍니다.
다시마 우린 물 100ml, 진간장 2 큰 술, 흑설탕 2 큰 술, 올리고당 2 큰 술
STEP 13/16

만든 조림장에 삶아 물기 뺀 박고지를 넣고요
STEP 14/16

물기 없이 골고루 볶아 줍니다.
STEP 15/16

참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술을 넣고 마무리해 줍니다.
참기름 1 큰 술, 통깨 1/2 큰 술
STEP 16/16

박고지 조림 완성입니다