Name: 르방 없이 소량의 이스트로 쇼콜라 캄파뉴 만들기
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 500g; 코코아파우더 30g; 소금 12g; 폴리쉬 280g; 물 310g; 조정수 50g; 세미드라이 이스트 3g; 올리브유 30g; 초코칩 200g; 호두; 피칸 분태 80g; 강력분 300g; 물 300g; 세미드라이 이스트 1.5g

조리순서

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STEP 1/20

반죽기에 물50g과 올리브유와 충전물을 제외한 모든재료를 넣고 저속에서 1분 반죽한다. 반죽기를 2단(고속)으로 올려서 본격적으로 5~6분 반죽한다.
STEP 2/20

글루텐 확인 후 (80%이상) 50g의 물을 조금씩 넣어가며 반죽한다. 물이 모두 흡수되면 약 1분 더 고속으로 반죽한 뒤 올리브유를 약 3~5회에 걸쳐 넣는다. (3과 같은 방법으로)
- 물을 약 5회에 나누어 넣는다고 생각하고, 물을 조금 넣고 반죽이 그 물을 모두 흡수하면 다시 물을 넣고, 하는 과정을 반복한다.
STEP 3/20

올리브유를 모두 넣고 나면 초코칩과 견과류를 넣고
STEP 4/20

약 1분 저속으로 마무리한다.
STEP 5/20

통에 올리브유를 약간 발라주고 반죽을 넣고 30분 휴지시킨다.
STEP 6/20

작업대 바닥에 기름이나 물을 약간 바르고 반죽을 꺼내서 사방으로 한 번씩 접어준다. (폴딩 1회)
STEP 7/20

(폴딩 1회)
STEP 8/20

(폴딩 1회)
STEP 9/20

(폴딩 1회)
STEP 10/20

다시 반죽을 통에 넣고 30분 휴지시킨 뒤 7번 작업을 한 번 더 반복한다. (폴딩 2회)
STEP 11/20

반죽을 통에 넣고
STEP 12/20

반죽의 부피가 1.5~2배가 될 때까지 1차 발효한다.
STEP 13/20

약 370~380g 씩 분할해서 둥글리기 하고 15분 동안 중간 발효한다.
STEP 14/20

중간 발효하는 동안 캔버스 천에 밀가루를 코팅해 준다.
STEP 15/20

성형 후 캔버스 천 위에 올려준다.
STEP 16/20

부피가 약 2배 될 때까지 2차 발효한다. (약60분)

2차 발효가 완료되기 30분 전부터 오븐을 최고 온도(스메그 오븐 기준 280도)로 예열한다.

(예열을 오래 하지 않으면 오븐 문을 열 때, 스팀을 줄 때 온도가 떨어져서 쿠프가 이쁘게 열리지 않아요)
STEP 17/20

테프론시트 위로 반죽을 옮겨서 칼로 쿠프를 넣는다.
STEP 18/20

반죽 표면에 물을 충분히 분무해 주고
STEP 19/20

280도로 예열된 오븐에 반죽을 넣고 오븐 안에도 5번 이상 분무해 준 뒤 오븐을 끈다.
STEP 20/20

5분뒤 다시 230도로 오븐 온도를 맞춘 뒤 15분 더 굽는다.