Name: 탕종 단팥빵 만들기 (탕종 만드는 두 가지 방법)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 물 200g; 밀가루 100g; 소금 1g; 강력분 400g; 설탕 70g; 소금 7g; 물 90g; 우유 80g; 계란 1개; 세미 드라이이스트 8g; 탕종 120g; 버터 60g; 팥앙금 900g; 계란 1개; 우유 10g

탕종 단팥빵 만들기 (탕종 만드는 두 가지 방법)

반죽을 할 때 탕종을 넣으면 탕종을 넣지 않았을 때보다 노화가 느리고 쫄깃하고 부드러운 식감이 살아나서 단팥빵 만들 때는 꼭 탕종을 넣는 편이에요. 탕종을 만드는 일반적인 방법은 물에 밀가루나 찹쌀가루를 넣고 끓여서 만드는 것인데 오늘은 탕종을 만드는 두 가지 방법에 대해 소개해 보려고 합니다.^^ 탕종 만들기 1. 첫 번째 방법 물 : 밀가루(또는 찹쌀가루) = 5:1 비율 (예) 물100g, 밀가루(또는 찹쌀가루)20g 냄비에 물을 넣고 가루를 넣고 잘 풀어지도록 휘퍼로 섞어준 뒤 바닥에 눌어붙지 않도록 휘퍼나 주걱으로 저어가며 중불에서 원하는 점성이 될 때까지 끓인다. 식은 뒤 랩핑하고 냉장보관 6시간 이상. 2. 두 번째 방법 (이번 레시피에서 이용한 방법) 물 : 밀가루 : 소금 = 2 : 1 : 0.01 의 비율 (예) 물200g, 밀가루100g, 소금1g

6인분 이상

2시간 이상

초급

태태베이커

[더보기] 블로그 태태베이커리 운영, 홈베이킹, 제과 , 제빵.

재료

탕종 재료

탕종단팥빵 재료

계란물 재료

계란
1개 구매
우유
10g 구매

조리도구

스탠믹싱볼
구매
믹싱기
구매
크린랩
구매
발효기
구매
유산지
구매
오븐
구매
키친에이드반죽기
구매
식힘망
구매
베이킹솔
구매

노하우

밀가루 조리법
소금 조리법
강력분 조리법
설탕 조리법
계란 조리법
버터 보관법

조리순서

전체보기

STEP 1/22

먼저 탕종을 만들어 봐요. 물+소금을 끓여준다.
STEP 2/22

반죽기에 밀가루를 넣고 끓인 물을 부워주고 믹싱한다. (2~3분)
STEP 3/22

탕종 반죽이 완성.
STEP 4/22

탕종 반죽을 랩핑한다.
STEP 5/22

냉장보관 6시간 이상 하고 단팥빵 본반죽에 사용한다.
STEP 6/22

이제 탕종 단팥빵 반죽을 해봅시다. 액체류를 계량 하고 세미드라이이스트를 넣고 녹여준다. 반죽기에 버터를 제외한 모든 재료를 넣고 한 덩이로 뭉칠 때까지 저속으로 반죽한 뒤 한 덩이로 뭉치면 고속(2단)으로 2~3분 더 반죽한다.
STEP 7/22

버터를 넣고 글루텐 100이 될 때까지(사진처럼) 반죽한다.
STEP 8/22

1차 발효 90분. (부피 3배 될 때까지)
STEP 9/22

60g씩 분할하고 둥글리기 해서 중간 발효 15분. 중간발효 되는동안 앙금을 60g씩 분할해서 동그랗게 뭉쳐둔다.
STEP 10/22

성형하는 과정입니다. 성형1
STEP 11/22

성형2
STEP 12/22

성형3
STEP 13/22

성형4
STEP 14/22

성형5
STEP 15/22

성형6
STEP 16/22

성형7
STEP 17/22

성형8
STEP 18/22

성형9
STEP 19/22

성형10
STEP 20/22

2차 발효 60분.( 부피 2배 될 때까지)
STEP 21/22

계란물을 덧발라 준다.
STEP 22/22

170도 10~12분 구워준다.