Name: 통밀 크림치즈 약과 쿠키 만들기
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 버터 145g; 통밀가루 170g; 박력쌀가루 30g; 시나몬 가루 6g; 베이킹 파우더 2g; 흑설탕 80g; 조청 20g; 소금 2g; 전란 60g; 생강즙 5g; 바닐라 익스트렉 2g; 미니 약과 27개; 크림치즈 150g; 분당 30g; 바닐라빈 1/2; 생강 조금 (혹은 생강 가루); 시나몬 가루 4g; 조청 40g

조리순서

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STEP 1/21

재료를 준비해주세요
STEP 2/21

가장 먼저 실온의 크림치즈를 풀어준 후 분당(슈가파우더), 바닐라 빈을 넣고 잘 섞어주세요. 블록 형태의 크림치즈가 아니라 스프레드 형태의 치즈를 구매하셨다면 수분이 많아 작업하기 어려우니 전분 1티스푼을 체 쳐서 섞어주세요
STEP 3/21

20g씩 혹은 9개로 나누어 종이 호일 위에 소분한 뒤 냉동실에 넣어 얼려주세요
STEP 4/21

실온의 말랑한 버터를 휩하여 풀어주세요
STEP 5/21

버터에 흑설탕, 조청, 소금을 넣어주세요
STEP 6/21

계란은 노른자부터 넣어주시면 분리가 나지 않아요
노른자에는 레시틴이라는 천연 유화제가 들어있어요
STEP 7/21

그리고 흰자도 2번 나누어 넣고 충분히 믹싱합니다
STEP 8/21

분리 없이 버터와 계란이 잘 섞였어요
STEP 9/21

체 친 가루류를 넣어줍니다 주걱으로 자르듯 섞어주세요
STEP 10/21

날가루가 보이지 않으면 바닐라 익스트렉과 생강즙도 넣어주세요 냉장휴지 1시간 해주세요
STEP 11/21

반죽은 55g씩 9개로 나누어 줍니다
STEP 12/21

차갑게 냉을 먹은 반죽을 두툼하고 납작하게 펼쳐주세요
STEP 13/21

냉동한 크림치즈를 반죽 가운데 올려줍니다
STEP 14/21

크림치즈를 완전하 감싸지 않고 윗부분이 노출되도록 자연스럽게 반죽으로 싸주세요
STEP 15/21

180도에서 10분 구워줬어요
STEP 16/21

쿠키를 굽는 동안 집청 시럽을 만들어줄게요. 냄비에 끓여줘도 되지만 양이 적으니 내열용기에 모든 재료를 넣고 전자렌지에 돌려 20초씩 끊어가며 시럽을 졸였어요. 한 눈 팔면 끓어서 넘쳐버리니 중간 중간 확인 꼭 해주세요
STEP 17/21

만들어둔 집청을 조금만 발라주세요 너무 흥건하게 바르면 축축하고 달아져요
STEP 18/21

미니약과를 3개씩 올려줍니다 집청을 발라서 잘 붙어요
STEP 19/21

미니 약과까지 올렸다면 윤기를 위해 집청 시럽을 한번 더 발라주세요
STEP 20/21

오븐에 넣고 2분 더 소성해줍니다 처음부터 약과를 같이 굽지 않는 이유는 약과를 한번 구우면 딱딱해져요
STEP 21/21

약과 크림치즈 쿠키 완성입니다 ! 통밀 반죽에 크림치즈가 들어가 식은 후 드시는 게 더 맛있어요 얼려 드신다면 약과가 딱딱해지니 조심해주세요 더 쫀득한 식감으로 드시고 싶다면 통밀, 쌀가루를 중력분으로 대체해주시면 좋아요

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