3인분
20분 이내
초급
재료
- 재료
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- 무 절이기
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- 무침 양념
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조리도구
조리순서
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STEP 1/10재료 준비해 주세요~
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STEP 2/10부추는 3Cm정도 되는 길이로 썰어 주세요~부추 대신 쪽파나 다진 대파 사용해도 좋고 없으면 패쓰하셔요~
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STEP 3/10무는 너무 가늘지 않게 채 썰어 주셔야 식감이 좋습니다
무껍질은 벗겨내지 말고 깨끗이 씻어 사용하고
흰부분보다 파란부분이 무침용으로 좋구요~
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STEP 4/10볼에 채 썰은 무를 담고 천일염 반스푼과 물엿 1스푼 넣고 한번 뒤적거려 주고 15분 정도 절여 주세요~식당 무생채 첫번째 비법은 무 절일때
소금만 넣는게 아니라 물엿도 같이 넣어 절인답니다
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STEP 5/10물엿이 들어가 삼투압 현상으로 물이 요렇게 많이 생겨요~
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STEP 6/10물은 버리고 절인 무채는 손으로 한번 꾸욱 짜 주세요~
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STEP 7/10적힌 분량의 다진생강, 다진마늘, 고춧가루, 황설탕, 액젓을 넣고 조물조물해 무쳐 주세요~무생채 맛있게 만드는 저만의 비법은
다진생강 약간 넣어 주는건데
무 특유의 쓴맛과 쓴향을 깔끔하게 잡을 수 있어요~
다진생강 대신 생강즙이나 생강가루도 좋고
액젓은 멸치액젓 넣었는데 까나리액젓도 좋아요!
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STEP 8/10간을 보고 부족한 간은 맛소금으로 맞춰 주세요~ 식당 무생채 두번째 비법은 맛소금으로 간 맞추는거랍니다
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STEP 9/10부추 넣어 주세요~
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STEP 10/10한번 더 살살 버무려 주면 식당 무생채무침 완성입니다
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