Name: 졸참나무 생도토리로 도토리묵 만드는법
Total time: 2 h
Yield: 4 servings
Ingredients: 도토리 730g (껍질 깐 것); 물 600ml; 도토리녹말 200ml; 물 800ml

졸참나무 생도토리로 도토리묵 만드는법

작년 겨울에 졸참나무가 가득한 숲에 갔었는데 도토리가 지천에 널려 있더라고요. 졸참나무 도토리는 열매가 아주 작아 앙증맞아요.^^ 어찌나 작고 야무지고 예쁜지 채반에 널어 놓고 보기만 해도 예뻐서 촉감 놀이 하듯이 만져도 좋더라구요. 유튜브와 블로그 검색해서 만드는 법 보면서 만들어 봤어요. (글로 배운 도토리묵 ~^^) 적은 양이라 어렵지는 않았는데 역시 껍질 까는 게 좀 힘들고 앙금 가라 앉히면서 물 갈아 주는게 인내심이 많이 필요하더라구요. 끓여서 만들어 놓고 굳히는 동안 실패했을까봐 조마조마했는데 담날 보니 탱글탱글 부드럽고 떫은맛도 없이 맛있는 도토리묵이 완성되서 기분이 너무 좋았어요. 대성공.

4인분

2시간 이상

고급

Tina소울푸드

[더보기] 요리를 좋아하는 집밥 러버입니다. 일상의 집밥 레시피를 기록합니다.

조리순서

전체보기

STEP 1/13

모아온 도토리를 물에 씻어 채반에 널어 바싹 말려 주세요.
STEP 2/13

도토리가 마르면서 껍질이 갈라져서 껍질 까기가 쉬워져요.
STEP 3/13

껍질이 갈라지지 않는 도토리는 직접 까는 수밖에 없어요. 저는 가위로 살짝 잘라 벗겨줬어요. 다행히 졸참나무 도토리는 껍질이 얇아 가위로 살짝 잘라 줘도 잘 까지더라구요.
STEP 4/13

도토리를 믹서기에 넣고 물을 넉넉히 넣어 곱게 갈아주세요. 나중에 물은 앙금이 가라 앉은 다음 버릴 거라 물의 양은 신경 안써도 되고 도토리가 잘 갈릴 정도로 넣어 주면 되요.
STEP 5/13

커다란 볼에 면보를 깔고 갈아 놓은 도토리를 부어 주세요.
STEP 6/13

보를 꼭 오므려서 손으로 조물 조물 녹말가루가 나오도록 치대주세요. 커피색같은 도토리물이 나오는데 그 속에 도토리 녹말 앙금이 섞여 있어요. 여러번 물을 새로 받아 빨래하듯 조물조물 비벼주고 나중엔 꼭 짜주세요. 3-4번 1리터씩 물을 부으며 반복해 주세요.
STEP 7/13

커피색 도토리가루 물은 커다란 통에 담아 녹말이 가라앉을 때까지 5시간 정도 놔두세요.
STEP 8/13

녹말이 바닥에 가라앉으면 녹말이 따라 올라오지 않도록 위에 물을 조심조심 따라 주세요. 저 녹말이 물 갈아주면서 유실되어서 나중에 거의 반으로 줄어들고 말았어요 ㅠㅠ
STEP 9/13

도토리 녹말 앙금만 냄비에 붓고
STEP 10/13

녹말 앙금의 4배 정도 물을 붓고 처음엔 센 불에서 계속 저어 주며 바닥이 타지 않게 끓여 주세요.
STEP 11/13

끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 계속 저어 주세요. 점점 녹말이 익으며 저항력이 생기는 게 느껴져요. 처음에 물 양을 가늠을 못해 조금씩 넣 뜨거운 물 끓여 부어 농도 맞추고. 정신 없이 저어주고 섞어주고 온도 넘 높게 될까봐 냄비를 들어올렸다가 불에 다시 내려놓고 하면서 만들었어요. 처음이다 보니 여러모로 서툴더라구요.
STEP 12/13

거품이 뽀글뽀글 한두개 생기기 시작하면 불을 최대한 낮춰서 저어 주세요. 저는 하이라이트라 불을 끄고 잔열에 저어 주다가 뚜껑을 덮고 3분 정도 뜸을 들여 줬어요.
STEP 13/13

열이 한 김 나가면 적당한 용기에 반죽을 넣고 뚜껑 덮고 식혀 주세요. 비쥬얼이 엉성하지만 굳고 난뒤 뒤집으니 그럴싸했어요.