바사삭한 진도쑥튀김 만드는법
진도 쑥은 해풍을 맞고 자라 향도 더 진하고 연하고 영양분도 더 좋다고 해요. 시장 떡집에서 진도 쑥을 팔더라구요. 아마 쑥떡 재료로 구매하시고 쑥을 따로 팔기도 하시는 듯 해요. 쑥이 연하고 깨끗하고 진도 쑥이라고 하니 호감이 확 가더라구요. 바삭한 식감을 살리고 쑥의 비쥬얼도 살리는 데는 쑥튀김이죠. 요리는 좀 번거롭지만 기름을 적게 쓰고 바삭 튀겨내면 전부치듯이 좀 쉽게 할 수 있어요. 바삭한 튀김의 생명은 튀김옷 반죽이죠~ 얼음과 찬물 맥주로 바삭함을 살려 줬어요~ 쑥을 바삭하게 튀기니까 잎 하나 하나가 입안에서 바사삭 부서지는 소리가 ASMR용으로 들어도 좋을 거 같아요~ 쑥은 수분이 적은 나물이라 튀김 요리로 잘 어울려요~ 쑥을 고소한 튀김으로 만들어 먹으니 쑥의 초록색도 유지되면서 바삭한 튀김옷과 고소한 맛이 다른 요리로 먹을 때의 쑥과는 많이 다른 일식 튀김 느낌이예요. 맥주를 부르는 맛인거 같기도 해요~^^
2인분 
30분 이내 
중급 
재료
- 재료
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- 튀김옷
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조리도구
조리순서
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STEP 1/9쑥의 티끌이나 누런 잎을 제거해 주세요.
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STEP 2/9쑥을 식초 1스푼 탄 물에 10분 정도 담가 소독해 주세요.
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STEP 3/93-4번 씻어 체에 건져 물기를 빼주세요. 은근 잡티가 많아 여러번 씻어 주세요.
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STEP 4/9
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STEP 5/9쑥에 녹말가루 1스푼 뿌려 주세요. 쑥에 남은 수분도 제거하고 바삭함도 더해 주게 돼요.
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STEP 6/9프라이팬에 오일을 넣고 달군 뒤 쑥을 3-4개 튀김옷을 입혀 주세요.
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STEP 7/9
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STEP 8/9키친 타올 깔아 놓은 접시에 담아 주세요.
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STEP 9/9
- - 튀김옷을 바삭하게 만들려면 찬물과 얼음 그리고 맥주를 넣어 주세요.
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