Name: 냉이동죽된장국
Total time: 15 min
Yield: 3 servings
Ingredients: 냉이 70g; 동죽 조개 320g; 멸치 1줌; 다시마 2장; 물 1L; 두부 1줌; 된장 2큰술; 다진마늘 1/3큰술; 고춧가루 1큰술; 참치 액젓 1큰술; 대파 1줌; 홍고추 1개; 청양고추 1개

냉이동죽된장국

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 냉이는 쌉쌀하면서도 향긋한 맛이 잃었던 입맛을 되찾게 해주는 대표적인 봄나물이지요. 채소 중에서 단백질 함량이 가장 많고 비타민 A와 C, 칼슘이 풍부하게 들어 있어 나른해지기 쉬운 봄철, 입맛을 되찾아는데 안성맞춤입니다. 동죽은 백합목 개량조개과의 연체동물로 남해안 지역에서는 불퉁이라고 불리고 있는데요. 동죽은 입을 삐죽이 내밀고 이따금 물총을 쏘기도 해서 동죽조개탕을 물총탕으로도 불러요. 동죽의 철분이 빈혈 예방에도 도움이 되고 피로회복에도 좋답니다. 동죽조개는 국물요리, 찜, 파스타 등에 활용하세요. 오늘은 냉이동죽된장국을 만들어 볼게요.

3인분

15분 이내

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조리순서

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STEP 1/20

냉이를 준비해요. 뿌리를 칼로 긁어 흙을 제거하고요. 뿌리가 굵은 것은 반갈라주는데, 제가 사온 냉이는 뿌리가 가늘어서 그대로 사용했어요. 누런 잎은 제거하고요.
STEP 2/20

찬물에 식초를 2큰술을 넣고 10분간 담궜다가 서너번 헹궈서 물기를 제거해요.
STEP 3/20

4cm 길이로 잘라요.
STEP 4/20

동죽은 해감해서 냉동실에 얼려 놓았던 것입니다. 조개를 빨리 해감하려면 조개가 잠길 정도의 물을 붓고 식초를 2큰술 넣어주면 30분만에 해감이 됩니다. 소금보다 식초가 빨라요. 스텐레스 그릇에 해감하면 해감이 더 잘 되고요. 숟가락을 넣어두어도 좋아요. 쇠붙이가 해감을 잘 되게 하거든요.
STEP 5/20

냄비에 멸치 1줌과 다시마 2장을 넣고 볶아요. 기름없이요. 비린내를 제거하기 위함이지요.
STEP 6/20

물 5컵인 1L를 붓고 동죽도 바로 넣어줍니다. 조개는 찬물에서 끓여야 국물이 진하게 나와요.
STEP 7/20

끓기 시작하면 거품을 걷어내고 5분 후 다시마는 건져요.
STEP 8/20

동죽조개가 입을 벌리면 먼저 꺼내요. 다 익은 것이므로 계속 익히면 질겨요.
STEP 9/20

고운 망에서 육수를 걸려요. 베보자기에 걸러주면 더욱 좋지요.
STEP 10/20

육수에 된장 2큰술을 넣어 풀어주고 콩찌꺼기도 그대로 다시 넣어주세요. 콩찌꺼기가 영양가가 많아요.
STEP 11/20

자른 냉이를 넣어요.
STEP 12/20

동죽은 껍질을 하나만 제거해요. 그러면 부피가 줄어서 좋아요. 그렇다고 껍질없이 동죽살만 넣으면 볼품이 없어요.
STEP 13/20

잘 끓고 있어요.
STEP 14/20

두부를 넣어주세요.
STEP 15/20

다진마늘 1/3큰술과 고춧가루 듬뿍 1큰술을 넣어요.
STEP 16/20

동죽을 넣어줍니다.
STEP 17/20

대파, 청양고추, 홍고추도 송송 썰어요.
STEP 18/20

두부가 익으면 떠올라요.
STEP 19/20

참치액젓을 1큰술 넣어요. 모자라는 간은 소금을 넣어요.
STEP 20/20

요렇게 마무리되었어요. 냉이 향이 정말 좋아요.

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