수비드 닭 가슴살 육즙과 극강의 부드러운 맛
육즙과 극강의 부드러운 닭 가슴살을 만들 수 있습니다.
수비드 닭 가슴살을 집에서 만들기가 가능합니다.
베이킹 소다(식소다)를 사용하면 고기가 부드러워집니다.
연육 작용을 해주기 때문입니다.
레시피는 쭈야공키친님의 것을 참고했습니다.
6인분 이상 
30분 이내 
초급 
조리순서
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STEP 1/17닭 가슴살 2kg을 깨끗하게 씻어준다. 냉동 닭 가슴살의 경우 자연으로 해동한 뒤 사용한다.
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STEP 2/17물 1L에 베이킹소다 25g (약 1.5 큰 술)을 넣는다.베이킹 소다는 청소용이 아닌 식용 식소다를 사용한다.
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STEP 3/17식소다가 물에 완전히 녹을 때까지 섞는다.
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STEP 4/17베이킹소다 물에 닭 가슴살을 모두 넣는다.
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STEP 5/17랩을 씌운다. 닭 가슴살에 공기가 들어가지 않도록 밀착시킨다. 냉장고에 8시간 이상 숙성시킨다.
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STEP 6/178시간 숙성시킨 닭 가슴살을 모두 물로 헹궈준다. 팬을 달구고 닭 가슴살을 올린다.센불처음부터 끝까지 센 불을 사용해서 익힌다.
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STEP 7/172~3분 굽다가 닭 가슴살을 한번 뒤집어준다.
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STEP 8/17물 150ml를 넣는다.
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STEP 9/17물이 끓으면 뚜껑을 덮어 익힌다.
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STEP 10/17물이 반 정도 졸아들면 뚜껑을 제거한다.
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STEP 11/17물이 완전히 날아갈 때까지 닭 가슴살을 굽는다.
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STEP 12/17익은 가슴살을 뜨거운 상태로 그릇에 담는다.
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STEP 13/17뚜껑을 덮어 10분 래스팅 한다.
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STEP 14/17물이 졸아들면서 팬에 닭 가슴살 육즙이 굳어진다. 젓가락으로 떼면 잘 떼진다.
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STEP 15/17버려도 되지만 과자처럼 먹으면 별미다.
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STEP 16/17닭가슴살의 뜨거움이 없도록 실온에 완전히 식힌다.
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STEP 17/17지퍼백에 담아 냉동 보관하면 된다. 냉동 보관은 1달 정도 할 수 있다.자연해동을 해도 좋고 전자레인지에 2~3분 익혀도 좋다. 한번 만들어놓으면 먹기가 편해진다. 냉동해도 부드러운 맛과 육즙은 변하지 않는다.
- 수비드닭 가슴살이 완성됩니다.
시중에서 사 먹는 부드러운 닭 가슴살과 똑같습니다.
소금, 후추 약간 뿌려 먹으면 완벽합니다.
부드러운 식감이고 육즙이 가득 나옵니다.
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