3인분
60분 이내
중급재료
- 초코 시트 (18 x 25cm 기준)
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- 가나슈 생크림 재료
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- 토핑 재료
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조리순서
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STEP 1/24재료 준비하기
박력분, 코코아 가루, 설탕, 식물성 오일, 달걀, 바닐라 에센스, 베이킹파우더
박력분, 코코아 가루, 베이비파우더 - 한곳에 모아 준비
식물성 오일 - 녹인 무염 버터 대체 가능
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STEP 2/24달걀 머랭 치기
- 볼에 달걀, 설탕 넣어주기
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STEP 3/24달걀 덩어리가 없도록 한 번 골고루 섞어주기
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STEP 4/24중탕 시키면서 온도를 40도까지 올려주기 + 설탕 녹여주기
- 볼에 물이 닿지 않도록 해서 설탕 녹여주기
(온도계가 없을 경우 손가락을 넣었을 때 따뜻한 정도면 OK)
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STEP 5/24온도가 40도가 되면 냄비에서 내려 머랭 치기
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STEP 6/24머랭을 떨어뜨렸을 때 3초간 유지되면 머랭 완성
→ 바닐라 에센스를 넣고 저속으로 거품 정리하기 (1분간)
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STEP 7/24가루류 체 쳐주기 (박력분, 코코아 가루, 베이킹파우더)
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STEP 8/24머랭이 죽지 않게 조심하게 가루류와 함께 섞어주기
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STEP 9/24가루류가 다 섞이면 소량의 반죽을 덜어 식물성 오일과 함께 섞어준 뒤, 본 반죽에 넣어 시트 반죽 완성하기
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STEP 10/24오븐 팬에 유산지를 깔고 반죽 부어주기
- 오븐 넣기 전 쇼크 한 번 주고 넣기
180도 10분 예열
- 170도 20분간 굽기
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STEP 11/24다 구워진 시트는 유산지를 제거 후, 마르지 않게 랩 또는 유산지로 덮어 보관
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STEP 12/24생크림 만들기
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STEP 13/24볼에 생크림을 넣고 휘핑하기
(동물성 생크림은 오래 휘핑하면 분리되기 때문에 날 자국이 보일 정도 까지 휘핑하기)
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STEP 14/24휘핑 된 생크림에 가나슈 넣어주기
(가나슈 비율 - 초콜릿 : 생크림 = 1 : 1)
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STEP 15/24주걱을 이용해서 가나슈와 생크림 섞어주기
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STEP 16/24식혀둔 초코 시트는 바닥이 보이게 해서 준비
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STEP 17/24시트 위에 적당량 생크림을 올려주기
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STEP 18/24생크림을 전체적으로 크림 샌드 하기
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STEP 19/24마는 시점 5cm 정도에 생크림 올려주기
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STEP 20/24시트가 부서지지 않게 조심하게 말아 주고 종이호일로 감싸 숙성하기
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STEP 21/24토핑 생크림 재료
남은 가나슈 생크림에 코코아 가루를 넣고 농도/ 색 잡아주기
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STEP 22/24숙성이 끝난 케이크 위에 토핑 생크림 발라주기
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STEP 23/24통나무 느낌을 주기 위해 포크를 이용해 줄 그어주기
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STEP 24/24통나무 느낌을 주기 위해 케이크 1/4조각을 썰어 위에 올려주면 완성.
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