Name: 연말연시에는 좀 더 특별하게 먹는 크로캉 슈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 박력분 50g; 무염버터 40g; 물 40ml; 우유 45ml; 계란 55~70g; 소금 약간; 계란 흰자 20g; 설탕 30g; 박력분 10g; 호두 분태 10g; 계란 노른자 1개; 설탕 A 20g; 우유 90g; 박력분 5g; 바닐라 에센스 2g; 생크림 100ml; 설탕 B 10g

조리순서

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STEP 1/30

슈 재료 준비하기
박력분, 무염 버터, 계란, 물, 우유, 소금
STEP 2/30

냄비에 무염버터, 물, 우유, 소금 넣어주기
STEP 3/30

버터 녹여주기
약불
STEP 4/30

버터가 다 녹으면 박력분 체 쳐주기 (불을 끈 상태)
STEP 5/30

날가루가 없을 정도로 섞어주기 (불을 끈 상태)
STEP 6/30

불을 켜고 반죽 호화 시켜주기 (1분 30초 ~2분간)
- 바닥에 반죽 거친 표면이 생기면 호화 과정 완료
타이머
약불
STEP 7/30

호화 작업이 끝나면 볼에 넓게 펴서 식혀주기
STEP 8/30

슈 반죽에 들어간 계란은 풀어서 준비
STEP 9/30

슈 반죽이 식으면 풀어둔 계란을 넣어 슈 반죽 농도 잡아주기
STEP 10/30

주걱으로 반죽을 떨어뜨렸을 때 V자 모양으로 흘러내리면 완성.
(본 레시피에서 계란 1개 분량 사용 - 왕란)
STEP 11/30

비닐 짤 주머니에 원형 깍지를 넣고 반죽 넣어주기
STEP 12/30

팬에 테프론 시트를 깔고 5cm 이내 크기로 반죽 짜기
STEP 13/30

슈가 잘 부풀 수 있도록 물 뿌려주기
STEP 14/30

200도 10분 예열
- 180 ~190분 40분간 굽기
다 굽고 나면 5분간 그대로 두고 열기 (온도에 민감)
STEP 15/30

크로캉 재료 준비하기
박력분, 설탕, 계란 흰자, 호두 분태
호두 분태 대신 고소한 맛이 있는 견과류 분태 사용 가능
(아몬드, 땅콩, 호두)
STEP 16/30

견과류를 제외한 모든 재료를 볼에 넣고 섞어주기
STEP 17/30

그다음 견과류 분태를 넣고 골고루 섞어주기
STEP 18/30

숟가락을 이용해 구워진 슈 위에 크로캉 반죽 올려주기
STEP 19/30

190도 10분간 구워주기 (예열 생략)
STEP 20/30

디플로매트 크림 재료 준비하기
커스터드 크림, 생크림 + 설탕
STEP 21/30

커스터드 크림 재료
계란 노른자, 설탕 A, 박력분, 우유, 바닐라 에센스
박력분 - 옥수수 전분 대체 가능
STEP 22/30

볼에 계란 노른자, 설탕을 넣고 섞어주기
→ 박력분 넣고 날가루 없을 정도로 섞어주기
→ 우유를 조금씩 넣어가면서 섞어주기
→ 냄비에 붓고 되직한 상태가 될 때까지 저어주기 (약불)
STEP 23/30

완성된 커스터드 크림은 체망에 익은 반죽으로 걸러내고 곰팡이가 증식하지 않도록 랩으로 덮고 식혀주기
STEP 24/30

볼에 생크림, 설탕 B를 넣고 휘핑하기 (날 자국이 보일 정도의 단단한 상태까지 )
동물성 생크림은 오랫동안 휘핑하면 분리되기 때문에 주의.
STEP 25/30

식힌 커스터드 크림 곱게 섞어주기
STEP 26/30

휘핑한 생크림 1/2를 덜어 커스터드 크림과 함께 섞어주기
커스터드 크림을 한번에 섞으면 생크림 거품이 죽기 때문에 조금씩 넣어서 섞기
STEP 27/30

그다음 나머지 생크림을 넣고 디플로매트 크림 완성하기
STEP 28/30

완성된 크림은 짤 주머니에 담아 보관
STEP 29/30

식혀둔 슈 바닥에 구멍을 내고 크림 채워주기
STEP 30/30

크림을 채운 슈는 냉장고에 1시간 이상 숙성 시킨 후 완성하기

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