Name: #내림음식 #가지요리 #된장요리 #생멸치요리 #가지된장찜만들기 #생멸치쌈장된장가지찜
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파 1개; 생멸치 쌈장 300g; 가지 6개; 소주 3큰술; 된장 2큰술; 육수 1종이컵

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오마니는 언제 이런 가지찜을 배우셨을까?

어릴적부터 만들어 주셨던 가지된장찜. 그 된장찜에는

꼬옥 들어가는 것인 멸치였다.

오마니는 아마도 생멸치를 구하지 못하셨던 것 같다.

지금이야 생멸치를 구할 수 있지만, 예전엔 그것이 어려웠다.

건멸치를 내장을 제거하고는 잘게 다져서

된장양념에 버무려 가지속에 넣어 주고는 쪄 주신 가지된장찜.

난 문명의 발달로 인해서 생멸치로 생멸치쌈장을 만든 후에,

그것으로 만든 생멸치가지된장찜이다.

이런 찬들은 보기 어렵다. 하지만 밥도둑이다.

사라져가는 이런 음식들을 보면서 안타깝다. 우유넣고 생크림넣고

토마토소스 넣고 만드는 퓨전이 아닌 진짜 쌩 한식의 맛!!!

건강에도 좋은 이런 음식들이 사라지는 것이 아쉽다.

6인분 이상

60분 이내

초급

강철새잎

[더보기] 집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

조리순서

전체보기

STEP 1/11

가지 6개를 준비해 놓았습니다. 잎은 떼어 버리시고 씻어서 물기를 빼 줍니다.
STEP 2/11

십자 모양으로 칼집을 내어 줍니다. 마치 오이소박이처럼요.
STEP 3/11

양파도 꼬옥 들어가야하는 것입니다. 단맛을 주니까요. 부드럽게도 해주고요. 양파를 다져 줍니다.
STEP 4/11

양파 다진것에 된장을 넣어 줍니다. 가지가 들어가니까 생멸치쌈장만으로는 간이 부족할 듯 싶어서요.
STEP 5/11

이제 생멸치쌈장을 투하합니다. 잘 섞어 줍니다.
STEP 6/11

잘 섞어 준 생멸치쌈장과 양파, 그리고 된장입니다.
STEP 7/11

가지속에 넣어 줍니다. 생멸치쌈장과 양파, 그리고 된장은 가지소가 됩니다. 소라는 것은 김치소에도 그 말이 쓰이고 오이소박이에 들어가는 김치소에도 소라는 표현을 씁니다.
STEP 8/11

냄비에 듬뿍 담아낸 가지된장찜을 넣어 줍니다.
STEP 9/11

소주와 육수 조금 넣어 줍니다. 조금 넣는 이유는 가지와 양파에서 물기가 나오기 때문입니다. 센불에서 시작해서 팔팔 끓어 오르면 중불로 옮겨서는 은근하게 물기를 사라지게 해 줍니다. 가지찜이니까요.
STEP 10/11

아직 보라색의 가지색이 보입니다. 이보다는 훨씬더 자작해질때까지 졸여 주어야 합니다.
STEP 11/11

푹 익어서 밥에 비벼서 먹으면 밥도둑인 가지된장찜이 완성되었습니다. 간도 짜지 않으면서도 수분이 많아서 촉촉하고요. 눅눅한 가지는 싫어하시는 분들한테는 비추겠지만, 한번 먹어보면 그맛을 잊을 수가 없는 구수하고 감칠맛이 폭발하는 가지된장찜입니다.