Name: 조선식 대파꼬치 총자방 만들기
Total time: 20 min
Yield: 1 servings
Ingredients: 대파 1개; 물 500ml; 식용유 2숟갈; 부침가루 3큰숟갈; 튀김가루 3큰숟갈; 진간장 2숟갈; 참기름 1숟갈; 물 200ml; 맛술 2숟갈; 식초 3숟갈

조선식 대파꼬치 총자방 만들기

여러분 조선시대에도 이미 대파꼬치가 있었다는 걸 알고 계셨나요?

조선시대 서유구 선생님께서 쓰신 정조지라는 책에는 다양한 레시피가 있어요.

그중에 총자방이라는 대파꼬치가 있답니다.

오늘은 그 레시피를 사용해서 집에서도 쉽게 만들수 있는 총자방 만들기입니다.

서유구 선생님의 정조지에 나오는 레시피를 참고했어요.

1인분

20분 이내

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조리순서

전체보기

STEP 1/20

대파는 뿌리를 잘라내고 깔끔하게 씻어줍니다.
STEP 2/20

그리고 균일한 길이로 썰어주세요.
STEP 3/20

그리고 대파를 데칠 물을 팔팔 끓여줍니다.
강불
STEP 4/20

물이 끓으면 썰어둔 대파를 넣고 2분정도 데쳐줍니다.
강불
너무 오래 데치면 파가 질겨지니 주의하세요.
STEP 5/20

파를 데치는 동안 밀가루 반죽을 만들어봐요. 먼저 튀김가루와 부침가루를 섞은 후 간장을 넣어줍니다.
STEP 6/20

그리고 참기름을 넣어주세요.
STEP 7/20

그리고 물을 넣어줍니다. 이때 물을 한번에 붓지 말고 농도를 보면서 넣어주시는데요. 농도는 약간 되직한 정도가 좋습니다.
STEP 8/20

골고루 섞어주세요. 이때부터 간장과 참기름향이 솔솔 날거에요.
STEP 9/20

정조지에 보면 기름간장에 밀가루를 반죽하여 두껍게 바르라고 되어 있어요. 그래서 반죽은 약간 되직한게 좋습니다.
STEP 10/20

데친 대파는 건져내주세요.
STEP 11/20

그리고 꼬치에 꽂아줍니다.
STEP 12/20

꼬치에 꽂은 대파는 칼등으로 가볍게 찧어서 평평하게 눌러주세요.
STEP 13/20

평평하게 만들어준 대파꼬치에 반죽옷을 두껍게 발라줍니다.
반죽이 되직하면 대파에 잘 붙어요.
STEP 14/20

식용유를 두른 팬에 대파꼬치를 올려서 노릇하게 구워줍니다.
정조지에는 숯불에 굽는다고 되어 있는데 가정집에서 숯불을 피우기는 어려우니까요.
중불
STEP 15/20

모든 면이 노릇해질 수 있도록 골고루 뒤집으면서 구워주세요.
중불
STEP 16/20

그동안 소스를 만들거예요. 먼저 술을 준비해주시는데요.
저는 술을 거의 못마셔서 맛술을 준비했습니다만, 드실 수 있는 분들은 좋은 한국 술을 준비해주세요.
정조지에는 좋은 술이라고 언급됩니다.
소주나 청주 등등 맑은 술을 사용하시면 됩니다.
STEP 17/20

술에 식초를 타주세요. 이때 식초의 상큼한 맛이 올라오고 끝에 알코올맛이 살짝 올라올 정도면 딱 좋은 비율이 됩니다.
STEP 18/20

술과 식초는 골고루 섞어두세요.
STEP 19/20

잘구워진 대파꼬치에 만들어둔 술식초를 뿌려주세요.
STEP 20/20

완성~!