세상에서 제일 맛있는 향기! 모카번 만들기
로티보이번의 냄새는 기가 막혀서 어느 순간 벌써 결제를 하고 있죠.
집에서도 쉽게 만들 수 있어요.
저는 제과명장 빵준서님의 레시피를 참고 했습니다.
4인분 
2시간 이상 
중급 
재료
- 빵반죽
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- 토핑
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- 속 버터
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- 묵은반죽이 없을경우(전날 만들어둠)
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- 쿠티토핑
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- 속버터
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조리순서
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STEP 1/17묵은반죽은 사용하고 남은 반죽을 말하는데요. 아마도 식감을 더 쫀득하게 해주는 효과가 있는게 아닐까 싶어요. 저는 묵은반죽이 없어서 요거트와 강력분을 사용해서 전날 만들어서 날이 덥지 않아 실온에 보관했습니다.
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STEP 2/17속버터를 만들기 위해 버터를 실온에 꺼내둡니다.
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STEP 3/17분량의 재료를 모두 섞어 소금이 잘 녹도록 믹싱해서 짤주머니에 넣어줍니다.
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STEP 4/179개로 분할해서 짜 준 후 냉장고에 넣어 굳혀줍니다.
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STEP 5/17빵 반죽 재료를 모두 섞어 9분가량 반죽을 해줍니다.
중력분이 없다면 강력분으로 하셔도 되고, 강력분 사용시 1~2분정도 더 반죽해주세요.
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STEP 6/17이 빵은 1차 발효없이 진행이 됩니다.
반죽은 바로 80g 씩 분할해주세요.
둥굴리기 후 20분 정도 휴지를 해줍니다.
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STEP 7/17남은 반죽은 냉동실에 넣어뒀다가 다음 빵만들 때 묵은 반죽으로 사용하시면 됩니다.
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STEP 8/17휴지 시켜둔 반죽은 만두 소를 넣듯이 속버터를 넣어줍니다.
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STEP 9/17버터가 놓아서 세어 나오지 않도록 잘 밀봉해 줍니다.
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STEP 10/17버터를 채운 반죽은 간격을 두고 팬닝해서 1시간정도 발효를 해주세요.
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STEP 11/17빵반죽이 발효가 되는 동안 토핑을 만듭니다.
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STEP 12/17실온의 버터에 커피를 넣어 믹싱하고 분당을 넣어주고 계란은 두어차례 나눠서 믹싱해줍니다. 우유, 박력분까지 잘 섞어어 반죽을 완성합니다.
박력분은 꼭 체에 한번 쳐서 준비합니다.
분당도 덩어리가 있다면 한번 체에 내려줍니다.
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STEP 13/17완성 된 반죽은 짤주머니에 담아주세요.
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STEP 14/17오븐을 160도로 예열을 해주고
토핑을 빵반죽 위에 짜주세요.
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STEP 15/17160도 예열 된 오븐에서 18분 구워 줍니다.
자신의 오븐 컨디션에 따라 온도는 조절 해주세요.
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STEP 16/17맛있는 냄새와 함께 모카번이 완성되었습니다.
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STEP 17/17묵은반죽은 사용하고 남은 반죽을 말하는데요. 아마도 식감을 더 쫀득하게 해주는 효과가 있는게 아닐까 싶어요. 저는 묵은반죽이 없어서 요거트와 강력분을 사용해서 전날 만들어서 날이 덥지 않아 실온에 보관했습니다.
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